Igro-zon.ru

Работа и жизнь
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Я повар повар повар известный кулинар

Я несколько лет проработала поваром в крупном ресторане и расскажу, как на самом деле выглядит «кухня» общепита

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Меня зовут Ирина, и я несколько лет проработала поваром в ресторане. Сразу скажу, что это работа не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Нет. Выжить на кухне заведения общепита — задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону — это далеко не худшее, что может случиться.

Специально для AdMe.ru я расскажу о своем опыте, не претендуя на истину в последней инстанции. Вполне возможно, что у вас было по-другому.

Сначала опыт, потом образование

Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство — это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии.

Даже шеф-повара не всегда изначально имеют профильное образование — при должном усердии (а иногда и умении, мягко говоря, лояльно относиться к начальству) за несколько лет можно вырасти от помощника повара до сушефа, а потом и до «начальника кухни». Впрочем, далеко не все мечтают о карьере шефа, поскольку должность эта в первую очередь административная, а не «кулинарная».

В одном из заведений, где я работала, шеф-поваром был человек, который не умел правильно ставить пальцы при нарезке овощей. Потом оказалось, что он был братом хозяина. Работать под его началом по понятным причинам я не смогла.

Заменить ингредиент? Не проблема

Конечно, заменять мясо в салате рыбой никто не будет: во-первых, шанс, что гость не отличит одно от другого (если это не поздний вечер в пивном ресторане), очень мал. Во-вторых, любые морепродукты — сильный аллерген, а распухший и задыхающийся посетитель за столом — это вряд ли то, о чем мечтает персонал заведения.

А вот заменить один сорт рыбы другим, например выдать за хек какой-нибудь пангасиус, умелый повар может легко. То же касается и мяса, особенно в таких блюдах, как бефстроганов (который по правилам готовится из говядины): если в меню заявлено, что оно делается из телятины, то на деле вам могут подать говядину. Но, конечно же, в уважающих себя заведениях общественного питания так не поступают — если тот или другой ингредиент отсутствует, позицию поставят в стоп-лист, а не станут изобретать велосипед.

Шеф-повар — это бог и диктатор в одном лице

Шеф-повар ресторана вряд ли запомнится вам как один из лучших людей в вашей жизни. То, что показывают в кулинарных шоу Гордона Рамзи, не слишком большое преувеличение. Конечно, возможность того, что начальник сделает из вас «сэндвич с идиотом», очень небольшая, а вот вероятность получить крепкое словцо в свой адрес стремится к 100 %.

В моей практике был случай, когда шеф запустил в сторону повара-стажера тарелкой с салатом. Это был второй и последний рабочий день стажера: после смены он сказал, что, мягко говоря, видел эту работу в гробу в белых тапках, и ушел в туман. Вообще же шеф-повар на кухне — настоящий царь и бог, и не подчиниться ему — то же самое, что написать заявление на увольнение.

Именно поэтому в объявлениях о поиске поваров в списке необходимых качеств присутствует стрессоустойчивость. Представьте: вам предстоит проводить как минимум 12 часов на ногах рядом с плитой, которая раскаляет воздух градусов до 50 °С, рядом кто-то обязательно будет суетиться и психовать, а шеф-повар или сушеф практически всегда будет недоволен вашими блюдами.

О плевках в еду и просроченных продуктах

Мнение о том, что работники заведения общественного питания могут плюнуть в суп или основное блюдо или еще как-то его испортить, настолько прочно засело в головах, что людей уже сложно в этом переубедить. Еще одно распространенное заблуждение, которое тоже давно укоренилось, — еду порой готовят из просроченных продуктов.

Во-первых, за все время моей работы никто ни разу не додумался плюнуть в тарелку. Повар не станет делать этого хотя бы потому, что это испортит приготовленное им же блюдо, а официант — из страха быть пойманным за «мокрым» делом, кара за которое одна — увольнение.

Что же касается «просрочки», то тут тоже все просто. Кушанье из «умерших» ингредиентов обязательно повлечет за собой отравление и, соответственно, жалобу от пострадавшего в контролирующие органы. Чем это грозит ресторану? Как минимум проверками из миллиона инстанций, а как максимум — закрытием.

Официант — главный враг повара

Если вам принесли холодное блюдо, которое на самом деле должно быть хотя бы теплым, то вина, скорее всего, лежит на официанте, вовремя не забравшем его с кухни. Впрочем, если речь идет не о более или менее приличном ресторане, то остывший суп-пюре может говорить о том, что штатная микроволновка работает не очень хорошо.

А вот если вам случайно подали, к примеру, горячий гаспачо (испанский овощной холодный суп), то это, конечно же, не авторское видение шефа, а неумение готовить. И да, из такого заведения нужно немедленно уходить.

Между залом и кухней всегда напряженные отношения: первые недолюбливают кухню за то, что им приходится ждать, пока еда приготовится, и оправдываться перед голодными гостями, а вторые, в свою очередь, не любят работников зала за задержку с отдачей готовой пищи.

Кстати, именно официанты часто режут хлеб и далеко не всегда надевают перед этим перчатки и моют руки.

Про желание клиента, которое закон

Есть в ресторанах человек, точнее, люди, которые еще важнее, чем шеф-повар, — это гости. Если вы хотите блюдо, которого нет в меню, вы можете его заказать и почти наверняка получите желаемое, если только на кухне будут все нужные ингредиенты. По крайней мере так было в нашем заведении, где мы были обязаны выполнять любые желания посетителей, даже если попросили пожарить тартар или приготовить спагетти так, чтобы они были переварены до состояния старой тряпки, и полить кетчупом.

Но больше всех мне запомнился один постоянный посетитель. Это был мужчина лет 35–40, который ходил к нам обедать пару раз в неделю, причем заказывал не стандартный бизнес-ланч, а что-то посерьезнее типа стейка или сибаса на гриле. И каждый раз просил, чтобы еду ему готовил мужчина, — он говорил, что у него очень ревнивая супруга и она обязательно поймет, что он ел пищу, приготовленную женской рукой.

Однажды он явился с дамой и, подозвав официанта, прошептал ему на ухо ту же просьбу. На немой вопрос, написанный на удивленном лице парня, он все так же шепотом ответил, что женщина, с которой он ужинает, ему не жена, и весело подмигнул.

Зерновой откорм vs. Травяной

Если вы пришли в дорогой ресторан, то, конечно же, вам расскажут, какая именно часть туши используется для приготовления того или иного блюда и на каком откорме — травяном или зерновом (такие стейки гораздо сочнее) — было выращено животное.

Но во многих заведениях не только официанты не знают, какое именно мясо они подают, но и зачастую работники кухни. Конечно, повару известно, готовит он вырезку или какой-то другой отруб, однако вряд ли он осведомлен (хотя это говорит о том, что его профессиональные качества как минимум не очень хороши) о рационе коровы. Так что даже если официант уходит, чтобы выяснить подробности жизни того, кто был «хозяином» вашего стейка, скорее всего, ответ дадут наобум.

На самом деле отличить очень просто: мраморная говядина с белыми прожилками — это зерновой откорм, а постная с однородной структурой — травяной. Это важно для тех, кто придерживается диеты, поскольку в первом случае содержание жира в пище будет очень высоким.

Девочки — налево, мальчики — направо

Практически во всех ресторанах есть разделение на холодный и горячий цех. В первом делают закуски, салаты и иногда десерты. Во втором готовят супы и основные блюда, требующие длительной термической обработки.

Чаще всего салаты делают женщины, а горячее — исключительно мужчины. И не потому, что они лучшие повара, а просто потому, что работа в горячем цехе гораздо тяжелее: работникам приходится таскать тяжелые кастрюли, а избежать ожогов от раскаленного масла или кипятка просто невозможно. С другой стороны, в этом есть и свой плюс — зарплата у поваров, которые проводят большую часть времени у раскаленной плиты, обычно больше, чем у тех, кто нарезает салаты и делает закуски.

Штрафы

На каждой кухне есть система денежных взысканий, которые могут влепить за что угодно: не вовремя отданное или холодное блюдо, испорченный ингредиент, опоздание. Когда я работала в ресторане, один из новых заготовщиков испортил дорогую ягнятину: шеф-повар привез полутушу и отдал ее на разделку, сказав в числе прочего зачистить реберные косточки для каре.

Читать еще:  Конструктор технолог обязанности

Вместо того чтобы «обнажить» только кончики костей, он срезал все мясо с ребер, чему шеф, мягко говоря, не обрадовался. Штраф, равный стоимости всей полутуши, разделили между работниками всей смены — за то, что не проследили за неопытным сотрудником.

Про курьезы

Несмотря на то что работа повара очень тяжелая, на кухне нередко случаются и забавные истории. Однажды наш шеф-повар раздобыл половину коровьей туши — это была реальная половина, только без головы. А так как весит она порядочно, ему пришлось тащить будущие обеды и ужины волоком через несколько помещений, оставляя за собой кровавый след, причем и от ботинок тоже.

Мы только собрались смыть багровые реки, как на пороге появился местный участковый, который искал одного из наших поваров. Первое, что он увидел, — красная полоса, тянущаяся от черного входа вглубь ресторана. Мы, конечно, все ему объяснили, однако служитель закона не поверил в наш рассказ, пока мы не привели его в цех и не продемонстрировали и «жертву», и счастливого шефа, который занимался ее разделкой.

А что для вас стало самой большой неожиданностью в работе повара? Или, возможно, у вас тоже есть подобный опыт?

Профессия повар

Повар, или профессия со вкусом

Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру – в общем, все, из чего складывается наша жизнь.
Ферран Адриа, один из 9 лучших поваров мира

Как стать поваром и шеф-поваром? Где учится на повара, кондитера или технолога общественного питания? И сколько зарабатывают мастера кулинарного дела?

Сегодня говорим о тысячелетней профессии повара и кулинарном искусстве. Вы узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей. А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.

Описание профессии и ее история

Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.

Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в Риме появились первые кулинарные школы. А само слово «кулинария» произошло от латинского «кухня».

Хотите приготовить рыбу по древнегреческому рецепту? В рецепте из греческой энциклопедии II века н.э «Ономастикон» Юлия Поллукса рыбу сначала смешивали с крупой и топленым салом, сыром, желтками и мозгами, затем ее заворачивали фиговым листом, варили в бульоне из козленка и подавали в сосуде с кипящим медом. Это блюдо для ценителей высокой кухни.

Считается, что кулинарное искусство мало развивалось в Средневековье, по крайней мере, известно мало информации об изысканных блюдах. Стимулируют развитие кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов. Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов. Эти рецепты сохранились в монастырских библиотеках.

С XIV века во Франции произошел подъем кулинарного искусства, и с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку. Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио.

И, кстати, о Мишлене. Вы, вероятно, слышали, что лучшие рестораны отмечаются звездами «Красного гида Мишлен». Его придумал в 1900 году тот самый инженер и промышленник, который больше известен своим производством шин. Изначально гид был обычным справочником для автомобилистов, в котором они могли узнать о том, где вкусно поесть по дороге, где заправиться или найти стоянку. Но со временем издатели поменяли политику и сделали его своеобразным мировым рейтингом мест общественного питания. Рейтинг присваивает заведению с выдающейся авторской кухней (и самому шеф-повару) звезду. Максимальные 3 звезды получают крайне редко: во Франции 616 ресторанов имеют мишленовские звезды и только 27 из них трехзвездочные. Причем, это может быть не только ресторан высокой кухни, но и просто уличная забегаловка с минимальным счетом и восхитительной едой.

Сегодня гордое звание шеф-поваров с тремя звездами носят такие знаменитые рестораторы, как Поль Бокюз (Франция), Гордон Рамзи (Шотландия), Джейми Оливер (Великобритания), Пьер Ганьер (Франция), Жоан Рока (Испания), Томас Келлер (США), Ален Дюкасс (Франция) и др. К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам.

Плюсы и минусы профессии повар

Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

Плюсы работы поваром:
✔ Универсальная профессия — умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях.
✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой.
✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов.
✔ Возможность начать свой бизнес.
✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным.
✔ Гибкий график работы.

Минусы профессии повара:
✔ Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах.
✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом.
✔ Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.
✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска.
✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

Популярные направления и специализации

Повар – самое общее название для профессии. Но кухню ресторана можно сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд:
Повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки.
Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит.
Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.
Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия.
Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы. Не пора ли попить чайку?

На сайтах вакансий вы найдете и такие экзотические названия, как повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер. Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда.

Если кулинария превращается в массовое производство блюд (хлебзавод, например), то в организацию уже требуется технолог пищевого производства или технолог общественного питания. Это та же должность, что и шеф-повар в ресторане. Он закупает продукцию, составляет технологические карты, утверждает меню, высчитывает нормы отходов и потерь, распределяет обязанности между поварами.

Кроме того, повара специализируются на рецептах конкретных кухонь:
Национальные кухни — кухни стран и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.).
Вегетарианская и веганская кухни не используют мяса и продуктов животного происхождения.
Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня роскошных ресторанов и отелей.
Фьюжн — микс из различных кулинарных традиций.
Молекулярная кухня — смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

Какими качествами должен обладать повар

Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:
Хороший вкус (в прямом смысле), обоняние
Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности
Хорошую координацию
Умение действовать по инструкции
И одновременно креативность
Умение работать в команде
Пунктуальность
Ответственность
Энергичность

Читать еще:  Технолог пищевого производства зарплата

Где учиться

Дорогу к кулинарному мастерству лучше начинать после 9 класса с колледжа или техникума, потому что важнее всего будущему специалисту практика. К лучшим колледжам Москвы, где готовят поваров, кондитеров и технологов, относятся:
1. Колледж «Царицыно»
2. Технологический колледж № 14
3. Колледж сферы услуг № 3
4. Колледж сферы услуг № 32
5. Пищевой колледж № 33

За 3 года 10 месяцев в колледже вы узнаете:
Как пользоваться технологическим оборудованием
Какие продукты можно считать свежими, а какие нет
Как приготовить блюдо и сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта
Чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить
Как «на глаз» отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй
Какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания

Чтобы стать шеф-поваром, понадобится высшее образование по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела». После колледжа или 11 класса можно поступить в:
• РЭУ им. Г.В. Плеханова
• МГУТУ им. К.Г. Разумовского – Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
• Московский филиал РМАТ (Российской международной академии туризма)
• МГУПП – Московский государственный университет пищевых производств

Можно выбрать сопутствующие специальности: 19.03.02 (Продукты питания из растительного сырья), 19.03.03 (Продукты питания животного происхождения). Для поступления после 11 класса потребуется сдать ЕГЭ по математике, русскому языку, химии и биологии.

Профессию повара (4,5,6 разрядов) можно освоить на курсах. Не путайте их с кулинарными курсами для домохозяек. В Москве действуют несколько таких школ и курсов: «Высшая школа поварского искусства», «Институт кулинарии», Chefshows by Novikov, «Московский дом ресторатора».

Но ни колледжи, ни вузы или специальные курсы не дадут вам трудоустройства в ресторане «Пушкин». Для этого нужно развивать индивидуальное кулинарное мастерство книгами, стажировками, дистанционным обучением и работой с лучшими шефами.

Где работать

Повара нужны в ресторанах, кафе, пиццериях, барах, стейк-хаусах, пабах, якиториях, кондитерских, пекарнях, столовых и буфетах.
Самые заманчивые работодатели в Москве:
• Ресторан «Пушкин»
• La marée
• Семифреддо
• White Rabbit
• Selfie
• AQ Kitchen
• Glenuill

Карьерные возможности

Профессия повара подходит как мужчинам, так и женщинам. Правда, среди знаменитых шефов очень мало женщин. Карьерная лестница для специальности повара или кондитера выглядит следующим образом:
1. После колледжа или техникума можно устроиться в кафе или ресторан быстрого питания. Можно быть поваром-кассиром в «фастфуде», поваром-сушистом или пиццером, делать полуфабрикатные заготовки в компаниях, доставляющих еду на дом.
2. С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в кафе хорошего уровня или сеть ресторанов. Там могут доверить работу в холодном цеху или стать помощником повара.
3. Следующей ступенью в карьере может стать горячий цех или даже су-шеф в небольшом ресторане.
4. Су-шеф — это правая рука шефа. Он организует работу на кухне, обучает персонал, помогает шефу следить за качеством, принимает участие в заказе продуктов, иногда — разработке меню.
5. Самая высокая ступень — шеф-повар. А еще лучше шеф-повар своего ресторана или даже сети ресторанов.

Оплата труда (диапазон зарплат)

В Москве и Санкт-Петербурге уровень зарплат поваров и кондитеров выше, чем в других городах России:
✔ Повар без опыта будет получать примерно 25 000 — 40 000 рублей в месяц.
✔ Повар-стажер — 30 000 — 50 000 рублей в месяц.
✔ Су-шеф 50 000 — 80 000 рублей в месяц.
✔ Шеф-повар — 90 000 — 300 000 рублей в месяц.

Перспективы профессии повара

Как вы понимаете, повара нужны будут всегда. В 2019 году можно смело подавать документы в кулинарный колледж или пищевой институт. Россия привлекает все больше туристов, поэтому заведения общественного питания и гостиничный сектор будут развиваться и предлагать новые рабочие места российским поварам.

В ежемесячных рейтингах портала Superjob вакансии шеф-поваров лидируют в пятерке самых высоких зарплат в каждом регионе России. Рестораны не перестанут искать гениальных поваров с опытом и богатой фантазией.

Как развиваться уже сейчас

Если вы твердо решили стать поваром, то начинать можно с самого детства:
✎ Помогайте маме и папе на кухне, изучайте рецепты и свойства продуктов. Ходите вместе с родителями в магазин и на рынок, чтобы научиться выбирать только свежие продукты.
✎ Пробуйте готовить сами и заведите книгу самых классных рецептов. Изучайте блюда разных кухонь.
✎ Уделите внимание химии, так как кулинария и особенно молекулярная кухня — это раздел химии.
✎ Изучайте биографии поваров как зарубежных, так и российских (Андрей Махов, Анатолий Комм, Эльшан Шафиев, Юрий Рожков, Владимир Мухин, Артем Гребенщиков). Обратите внимание, что некоторые из них — повара в 4-5 поколении, а некоторые получили совершенно непрофильное образование и пришли в кулинарию в возрасте 40 лет.
✎ Подпишитесь на Youtube-каналы, паблики в Instagram и Facebook, которые ведут знаменитые повара со всего мира. Это настоящий кладезь кулинарных рецептов и поварских секретов.
✎ Перед поступлением в кулинарный техникум или вуз читайте отзывы о том, насколько он оснащен, какие стажировки ожидаются и обеспечивает ли учебное заведение трудоустройство.

Желаем вам достичь вершин кулинарного Олимпа и получить звезду Мишлен!

Автор: Ольга Биккулова, ЦТР «Гуманитарные технологии»

Если вы хотите получать свежие статьи о профессиях, подпишитесь на нашу рассылку.

5+5 кулинарных историй успеха

Есть мнение, что лучшие повара есть и будут мужчины. Посмотрев на список известных поваров, мы частично можем с этим согласиться. Вероятно, это связано с тем, что женщина в первую очередь заботится о том, чтобы накормить свою семью, приготовить что-то вкусное для домочадцев, а здесь уж не до славы и известности. Однако появление множества новых женских имен в мире высокой кухни, доказывает, что в этой профессии место есть и прекрасному полу.

Мы подготовили для вас 5+5 известных, популярных мужских и женских имен современной кулинарной индустрии. Давайте посмотрим, кто эти волшебники в колпаках и узнаем истории их успеха.

5 знаменитых мужчин в кулинарии

Джейми Оливер

Кто бы мог подумать, что хулиган и двоечник Джейми, страдавший, к тому же, в детстве дислексией (с трудом мог читать), получит общемировую известность. Его родители – владельцы нескольких пабов в графстве Эссекс не были людьми состоятельными, а Джейми с восьми лет работал на кухне – резал овощи, получая один фунт в час. Потом ему разрешили выполнять работу официанта, а уж после, в 11 лет он занялся бизнесом – продавал сладости своим одноклассникам.

Известному и талантливому шеф-повару 41 год, а он уже, кажется, покорил все возможные вершины. Его состояние оценивается в 240 миллионов британских фунтов стерлингов, он владелец 50 ресторанов и написал 26 книг. Джейми также основатель благотворительного фонда Fifteen («Пятнадцать»), с помощью которого ежегодно 15 трудных подростков (некоторые с судимостью), имеют возможность получить бесплатную подготовку для работы в ресторанном бизнесе.

К тому же, Джейми инициировал проект Feed me better («Накорми меня лучше»), который направлен на улучшение питания английских школьников. А еще он муж прекрасной Джулс и отец пятерых детей.

«Мы все заслуживаем, чтобы есть вкусно», — говорит Джейми и в этом он прав. А вы уже смотрели его кулинарное шоу (на русском языке) на канале Youtube?

Гордон Рамзи

Путь Гордона к поварскому искусству был несколько иным, чем у Джейми Оливера. В детстве он и не думал о карьере шефа, но увлекался футболом. Однако после травмы колена принял неожиданное решение изучить тонкости управления отелем и рестораном и поступил в колледж. Так что вместо футболиста, мир получил гениального повара.

Его карьера началась с работы в престижном ресторане Harveys в Лондоне. Позже, в 1998 году, из-за разногласий с руководством он покинул место шефа в «Aubergine» и открыл свой первый ресторан под названием Gordon Ramsay at Royal Hospital Road в Лондоне. В то время Гордону было 32 года.

Сегодня состояние Гордона оценивается в 82 миллиона фунтов, в его копилке 33 ресторана и 12 брендов. Более того, популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen написал 21 книгу.

Родом из небольшого шотландского городка под названием Джонстон (с населением в 15 687 человек) он стал первым шотландцем, который удостоился трех звезд Мишлена. Три звезды обычно даются такому заведению, в котором все его составляющие (кухня, обслуживание, напитки и обстановка) находятся на высоком, исключительном уровне. В такие рестораны можно попасть только по предварительному бронированию за один или два месяца.

Кстати, именно Гордона пригласили в качестве шеф-повара делового обеда во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию.

Хестон Блюменталь

Хестон стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. А еще он большой экспериментатор, вот послушайте как называются его блюда – мороженое из бекона с яйцами, каша, сваренная из улиток, ризотто из кочешков цветной капусты или желе из лаванды. Для приготовления своих блюд, шеф-повар любит использовать жидкий азот, а так же практикует вакуумную варку, низкотемпературную готовку и сухой лед. Так он создает совершенные блюда с чистым вкусом.

Читать еще:  Требуется технолог пищевого производства

Что удивительно, Хестон – абсолютный самоучка, который однажды, попробовав вкусную еду во французском ресторанчике, решил сделать кулинарию частью своей жизни.

Поль Бокюз

Он же самый харизматичный повар века, балагур, потомственный кулинар и обладатель трех звезд Мишлена. Однажды его спросили, что вы любите больше всего на свете? И он ответил: цирк, вкусную еду, красное вино и женщин. В этом году Полю исполнился 91 год.

С 1970 года Бокюз вместе с другими талантливыми поварами создал так называемую «nouvelle cuisine» или«новую кухню». Ее основными характеристиками стали абсолютная свежесть ингредиентов, акцент на натуральном вкусе продуктов, отказ от жирных соусов и использование простых рецептов. Поль так же советуют готовить блюда из местных, а не привозных ингредиентов.

Талантливый шеф производит вино на собственной винодельне, является владельцем 5 ресторанов, выступает на телевидении, пишет книги и выступает с лекциями. Кстати, обед в ресторане Поля обойдётся примерно в 270 евро, и это при том, что заказывать столик надо за несколько месяцев до визита. Гости, отведавшие его удивительную кухню, признаются, что она стоит потраченных денег.

Владимир Викторович Мухин

Мы подумали, что в нашем списке современных поваров обязательно должен быть россиянин. Тем более тот, кто, по данным престижного международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants («50 лучших мировых ресторанов»), является лидером новой волны молодых русских поваров.

Владимир, повар в пятом поколении, с 12 лет работал у отца в столовой — это была самая большая и популярная столовая в Ессентуках. Позже, его отец построил ресторан «Самарская пристань» в центре города, где Владимир работал после окончания своего обучения. Сегодня амбициозный молодой человек является шеф-поваром московского ресторана White Rabbit, а так же бренд-шефом еще девяти ресторанов.

Как говорит сам Владимир: «мне хотелось, чтобы все узнали, что такое русская кухня», «обьяснить, что она жива» и он искал способы воплотить свою мечту в реальность. Владимир ведёт есть профиль в Instagram, вдруг вам интересно.

5 знаменитых женщин в кулинарии

Анн-Софи Пик

Бесспорно, эта француженка самая знаменитая и титулованная в мире леди-повар. Она – представительница поварской династии, известной с 1889 года и обладатель трех звезд Мишлена.

Несмотря на то, что Анн с детства крутилась на родительской кухне, повзрослев, она вдруг решила выучиться менеджменту и управлению. Получив образование в Париже, она потом ездила стажироваться в Нью-Йорк и Токио. Но в тот момент, когда Анн-Софи всё-таки решила взяться за кулинарию, неожиданно умер её отец. Он так и не успел передать дочери свои знания. Для того, чтобы освоить все премудрости кулинарного мастерства, Анн пришлось пойти работать поваром на собственную кухню. Там она проучилась 10 лет.

Сегодня Анн не только ресторатор и кулинар, а еще и руководитель кулинарной школы L’Ecole Scook (слово Scook получилось, благодаря слиянию слов school и cook) в городе Валас, что во Франции.

Ана Рош

В этом году Ана Рош, по версии все того же знаменитого рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, была признана лучшим шеф-поваром среди женщин.

Про Ану легко можно сказать – красавица, спортсменка и умница. Она говорит на пяти языках, профессионально занималась спортом (входила в состав сборной Югославии) и имеет степень в области международной дипломатии. И, естественно, никогда не хотела работать поваром. Но её муж получил в наследство семейный ресторан Hiša Franko, что в городе Кобарид в Словении и супруги решили взять управление им в свои руки.

Ана бросила карьеру дипломата, занялась приготовлением пищи и, по большей части, всему училась сама. Она стала изучать продукты, искать необычные сочетания и заимствовать идеи лучших поваров мира. Именно поэтому ресторан Hiša Franko в Словении под ее руководством удостоился международного внимания.

Найджела Лоусон

Она привлекательна, кокетлива и как будто рождена для работы перед камерой. Не имеет поварского образования, но оказывает поразительное влияние на кулинарный мир. К ней прислушиваются, она легко поднимает продажи любого продукта питания, лишь упомянув его в своих шоу Nigella Feasts на американском ТВ и Nigella Express на BBC.

Найджела не сразу пришла к своему призванию, несмотря на то, что с детства увлекалась кулинарией. В последствии получила степень Оксфордского университета в области филологии и даже работала некоторое время журналистом. А потом просто написала свою первую поваренную книгу «Как надо есть» (How to eat) и продала её 300 тысячным тиражом. Вторая книга «Как стать домашней богиней» и вовсе выиграла британскую книжную премию года.

Любовь к кулинарии, вкусные рецепты, быстрое приготовление блюд, мастерское владение словом, и, безусловно, очаровательная внешность – вот основные секреты успеха Найджелы.

Рейчел Рэй

Известный журнал Форбс в 2015 году назвал Рэйчел Рэй самой высокооплачиваемой женщиной-кулинаром в мире. В тот момент она зарабатывала 25 миллионов долларов в год. У нее нет своих ресторанов, но это неважно.

Рей начала свою телевизионную кулинарную карьеру в 2002 году с шоу «Еда за 30 минут» и «Как прожить за 40 долларов в день». Чуть позже в 2005 году она начала выпуск собственного журнала «Каждый день с Рейчел Рей», а после начала вести еще одно дневное кулинарное шоу. Помимо этого она написала несколько кулинарных книг, а так же снимается в рекламных роликах.

Пола Дин

Пола Дин – известный и популярный шеф-повар, королева южно-американской кухни, ведущая нескольких кулинарных шоу и автор 13 книг о кулинарии. Но так было не всегда.

Родители Полы умерли, когда ей было 19 лет и она рано вышла замуж. Она страдала агорафобией и не могла выйти из дома из-за своих приступов паники. В качестве терапии от своей болезни, она сосредоточилась на повышении своих кулинарных способностей, так как только у плиты чувствовала себя в безопасности.

Прошло более 20 лет, после того как она начала зарабатывать на своем умении. Сначала открыла свой кейтеринг (услуга по организации питания), через 7 лет — ресторан The Lady & Sons, потом еще один, а после договорилась о сотрудничестве с американской торговой сетью Walmart и стала продавать им свои десерты. Так мир и узнал о Поле Дин!

Конечно, это не все лучшие современные кулинары. Мы уверены, что список можно продолжить и в мире много талантливых, успешных и, главное, вкусно готовящих поваров. А кого бы еще вы добавили в этот список? Кто удивил вас своей историей на своем пути к успеху? И как вы думаете, что лучше готовит – мужчины или женщины?

Повар спрашивает повара

Повар спрашивает повара – вирусное видео начала 2000-х, на котором упитанный мальчик рассказывает анекдот про повара и заразительно смеется.

Происхождение

Сам ролик был записан в 2006 году, но на YouTube появился только в 2008 году. Его выложил пользователь под ником kventinburatino. Считается, что это двоюродный брат мальчика, который не подозревал, что видео может стать популярным. Также считается, что впервые ролик появился в видеозаписях во “ВКонтакте”, а уже оттуда перекочевал на известный видеохостинг.

На видео упитанный малец (Антон Сидоров) едет в поезде Москва-Владивосток. Чтобы развлечь себя в долгой поездке, он решил взять камеру и рассказать анекдот. При этом шутка его так развеселила, что он не смог сдержать эмоций и стал заразительно хохотать. Вот о чем был анекдот:

Повар спрашивает повара: — Повар, какова твоя профессия? Ты милиционер? — Не-ет, — отвечает Повар. — Моя главная профессия — ПО-О-О-ВАР! —-Хаа-а! А твоя… А-ха-ха-ха-ха-ха-ха… Х-х-х-а-а-а, а-а-а-а… (закидывая голову наверх и подражая крику чайки). К-ха-ха-ха-ха-ха, хе-хы-хы-хы-хы, кхе-х-хы-хы-хы-хы, хе-хы-хы-ха-ха-ха, аа-ха-ха-ха-ха, а твоя… н-наверно… наверно, вра-а-ач, повар? — Не-ет! Ах-ах-ха-ха-ха-ха-ха, йя по-о-о-вар!

Ролик с Поваром попал в самый первый обзор Макса +100500. В дальнейшем этот персонаж ещё несколько раз появлялся или упоминался в выпусках блогера.

Факты

Как стало известно позже, поваром оказался обычный школьник из Петербурга по имени Антон Сидоров. В 2009 году с ним появилось еще одно видео, на котором парень играет на гитаре песню Виктора Цоя. Внезапной славе мальчик оказался не рад, но слава богу эта слава была недолгой, и вскоре о нем все забыли. Правда, кое-какие факты из личной жизни известны.

В 2012 году поступил на юрфак НИУ ВШЭ СПб. Через два года по неизвестной причине оказался на 2 курсе факультета истории того же вуза.

Антон Сидоров – музыкант. С юных лет основал коллектив под названием “Панда Бутина” (если поменять первые буквы, получится Банда Путина – и этим всё сказано).

Также Сидоров попробовал себя в качестве ведущего. В 2014 году он вел передачу “В конце веков” на малоизвестном канале, выпуски носили то ли просветительский, то ли религиозный характер.

Сейчас Повар как мем уже практически забыт. Но какое-то время был не только самым смотрибельным вирусняком, но и объектом различных фотожаб и других мемчиков.

Антон Сидоров в 2018 году:

Галерея

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector