Igro-zon.ru

Работа и жизнь
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Технолог общественного питания обучение в москве

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти курсы технолога пищевого производства в Москве? Как стать технологом общественного питания? Что необходимо знать для профессии технолога калькулятора? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”.

В ходе увлекательного обучения технологии пищевого производства на курсе “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере пищевого производства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь составлять калькуляцию блюда любой сложности. Узнаете, как происходит технологический цикл на кулинарном производстве, изучите ценообразование на предприятиях общественного питания и узнаете профессиональные секреты высоко профессиональных технологов-калькуляторов. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – создание технологических карт и сборников рецептур, организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве.

Программа курса обучения технологов калькуляторов общественного питания создана для тех, кто хочет повысить свою кулинарную квалификацию и получить навык организации кулинарного производства. Обучение технологов пищевого производства на курсе станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение технолог пищевого производства предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса технологов калькуляторов общественного питания вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вы сможете организовать кулинарное производство, сможете занять вакансию технолога калькулятора общественного питания любой кухни, научитесь профессионально вести учет продукции и станете востребованным специалистом.

Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять технологии организации кулинарного производства на практике, а качество и эффективность вашей работы будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. Структура и работа предприятий общественного питания
1.1 Особенности кулинарного дела
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Санитарные нормы и требования на предприятии общественного питания
1.4 Организация охраны труда
1.5 Безопасность на кулинарном производстве

Читать еще:  Технолог пищевого производства где учиться в москве

2. Технологический цикл на кулинарном производстве
2.1 Основные понятия и термины кулинарного производства
2.2 Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
2.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции
2.4 Технологические принципы кулинарного производства
2.5 Должностная инструкция шеф-повара

3. Правила кулинарной обработки продуктов
3.1 Классификация способов кулинарной обработки
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки
3.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
3.4 Термическая обработка продуктов
3.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов
3.6 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов

4. Структура и организация кулинарного производства
4.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
4.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
4.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
4.4 Вспомогательные производственные помещения
4.5 Принципы работы раздаточных линий
4.6 Организация учета на предприятиях общественного питания

5. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
5.1 Назначение и компоновка складских помещений
5.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
5.3 Организация тарного хозяйства
5.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
5.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
5.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
5.7 Научная организация труда в общественном питании

6. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания
6.1 Технологические и технико-технологические карты
6.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
6.3 Правила пользования сборником рецептур
6.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

7. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
7.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
7.2 Наценки предприятий общественного питания
7.3 Составление калькуляций на блюда
7.4 Порядок составления плана-меню

8. Оперативное планирование и контроль качества на кулинарном производстве
8.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
8.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
8.3 Характеристика и виды меню
8.4 Расчет количества сырья и продуктов
8.5 Классификация и ассортимент кулинарной продукции
8.6 Организация бракеража готовой продукции

Набор на курсы технолог калькулятор

УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ «ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР»

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное или высшее

72 академических часов

Уровень получаемого образования:

— лекции 16 акад. часа
— самостоятельная работа 28 акад. часов
— практика 24 акад. часов
— экзамен 4 акад. часов

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации

  • Должностные обязанности и права.
  • Должностная инструкция технолога
  • Должностная ответственность
  • Проработка сырья, акт проработки сырья
  • Проработка блюда, акт проработки блюда
  • Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
  • Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.

• Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации, ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

  • Понятие о технологическом процессе
  • Способы тепловой кулинарной обработки

• Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.

  • Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
  • Расчет отходов при тепловой обработке сырья

• Расчет потерь массы готовых изделий

Нахождение средних величин

  • Практические занятия:
    Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции
  • Сборник рецептур — нормативный документ для предприятий общественного питания
  • Построение Сборника рецептур
  • Правила пользования Сборником рецептур.
  • Рецептуры блюд
  • Нормы отходов: постоянные, сезонные.
  • Таблица взаимозаменяемости продуктов
  • Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.

• Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

  • Механическая
  • Порядок составления плана — меню.
Читать еще:  Технолог что надо сдавать

• Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
• Практические занятия: Составление меню: для Бизнес-ланча для питания персонала.

  • Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1

• Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
• Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты .

Технологические и технико — технологические карты

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
    Технологические и технико — технологические карты — основные документы отчетности в работе технолога — калькулятора.
    Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
    Правила составления Технико — технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 «Временный порядок разработки и утверждения технико — технологических карт на блюда и кулинарные изделия».
  • Практические занятия: Расчет и оформление технологических карт.

• Расчет и оформление технико — технологических карт.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

  • Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 «О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036»
    Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
    Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

Блок самостоятельных дисциплин

Принципы организации учёта и контроля за тепловой обработкой продуктов (технологией приготовления блюд)

Принципы организации учета и контроля за отпуском блюд

Ценообразование на предприятии общественного питания

Калькуляция на предприятии общественного питания

Инвентаризация продуктов, сырья, денежных средств. Общие правила инвентаризации.

Технологический колледж 28 / ГАПОУ МОК им. В. Талалихина Среднее Профессиональное Образование в Москве / Колледжи Москвы/ Неофициальный сайт

Специальность: 260502 Технология продукции общественного питания

Срок обучения по очной форме на базе:

— среднего (полного) общего образования — 2 год 10 месяцев;
— основного общего образования — 3 года 10 месяцев.

Технология продукции общественного питания

260502 Технология продукции общественного питания объединяет в себе следующие узконаправленные специализации:

В рамках образовательной программы по профессии «Технология продукции общественного питания» учащемуся «даются» знания и практические умения по обеспечению технологических процессов; разработке, внедрению и обеспечению технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания. Обеспечению соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов; выявлению дефектной продукции, анализ причин её возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов.

Учащиеся изучают состав и свойства сырья и продуктов, процессы, связанные с их переработкой технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические, способы контроля и управления этими процессами; оборудование; нормативно-техническую документацию, системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готового продукта.

В просе обучения учащемуся преподаются основы проведение экспериментальных испытаний по освоению новых видов сырья; разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов; проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка нормативной документации на новые виды продукции, технологические процессы.

В ходе обучения учащемуся преподаются обще профессиональные дисциплины: Процессы и аппараты пищевых производств; Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения; Автоматизированные системы управления технологическими процессами; Химия пищи; Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов; Ветеринарно-санитарная экспертиза; Технохимический контроль и управление качеством;

По окончанию обучения учащийся приобретает знания по:
  • организации производства
  • применению и назначению на производстве (технологических карт, видов меню, порядку составления заявок, составление отчетов по производству, технологических инструкций и т.д.)
  • правилам расчета сырья по дневному меню;
  • калькуляции блюд и цен на них;
  • постановлениям, приказам, распоряжениям, касающихся вопросов
  • организации работы предприятий общественного питания;
  • ассортименту и требованию к качеству блюд и кулинарных
  • изделий;
  • основам рационального и диетического питания;
  • правилам составления меню, учету и нормам выдачи
  • продуктов, нормам расхода, правилам приемки, хранения сырья;
  • видам технологического оборудования, принципам работы,
  • технологическим условиям и условиям эксплуатации
  • основам организации труда, законодательства о труде и охране
  • труда;
  • технологии производства продукции, перспективам развития
  • системы общественного питания;
  • стандартам и техническим условиям на сырье;
  • видам брака и способам предупреждения (и устранения);
  • порядку и методам проведения патентных исследований, разработке
  • изготовлению новых и современных блюд и кулинарных изделий;
  • основным требованиям научной организации труда, опыту передовых предприятий отечественных и зарубежных организаций
Медицинские противопоказания
  • заболевания опорно-двигательного аппарата
  • сердечно сосудистые заболевания
  • болезни, нарушающие координацию, внимание
  • инфекционные заболевания
  • бациллоносительство

Сфера профессиональной деятельности на предприятиях различной формы собственности предприятии общественного питания.

Читать еще:  Тьютор это педагогическая должность

Пройдите обучение на техника-технолога по продукции общественного питания
дистанционно за 3 месяца по
профстандартам 2016-2020

В результате обучения Вы получаете диплом о профессиональной переподготовке
установленного образца, дающий право на ведение профессиональной деятельности.

Поддержка выпускников После окончания обучения
вы не останетесь наедине
с собой. И сможете обращаться
за советом и помощью
к куратору.

ЧУ «ООДПО «Международная Академия Экспертизы и Оценки» осуществляет подготовку техников-технологов
по продукции общественного питания. А также по 350 другим направлениям в дистанционном формате по
всей России.

Лицензия на образовательную деятельность № 1420 от 21.04.2014.

Академия основана в 2013 году и благодаря доступным ценам и высокому качеству обучения быстро стала организацией федерального масштаба. У нас успешно прошли обучение более 14 150 человек из всех 85
субъектов Российской Федерации. По данным Интерпрофстата, в 2018 и 2020 г. мы вошли в 100 лучших
образовательных учреждений России. По данным Росстата, в рамках аудита социально-экономического
проекта «Элита Нации», заняли 34 место среди 700 предприятий России по ОКВЭД «Образование
профессиональное дополнительное».

Деятельность академии носит международный характер. Среди наших выпускников представители
Германии, Болгарии, Франции, Израиля, Азербайджана, Казахстана, Республики Беларусь, Армении и др.

Наша миссия: сделать качественное дополнительное профессиональное образование максимально
доступным.

МАЭО входит в группу компаний, к которой также относятся:

УМЦ «Интеллект» Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.
(umcin.ru), который осуществляет подготовку экспертов-оценщиков на базе государственного ВУЗа: Более 1300 оценщиков выпущено; 17 лет опыта обучения оценщиков.

Консалтинговая компания «Центр Реформ Предприятий» (crpocenka.ru), которая занимается оценкой
всех видов имущества по всей России. А так же сертификацией персонала по профстандартам: С 1998 года на рынке; Лауреат XXVIII премии «Элита национальной экономики 2013». Медаль «За развитие
предпринимательства»; Член Международной Палаты Оценщиков, Гильдии Профессиональных Экспертов и Оценщиков,
ОПОРЫ России, Торгово-промышленной палаты Саратовской области; Собственные разработки в области экономического и социального развития, получившие
положительный отзыв в Экономическом управлении Президента Российской Федерации,
Минэкономразвития России и Рабочем центре экономических реформ при Правительстве
Российской Федерации.

АНО «Профессиональный стандарт» (профессиональный-стандарт.рф, классификация-гостиницы.рф),
который осуществляет обучение рабочих и служащих. А так же оказывает услуги по классификации
гостиниц и иных средств размещения, пляжей и горнолыжных трасс.

Проходя обучение у нас, вы можете быть уверены, что обратились в крупную серьезную организацию,
которая существует уже не первый десяток лет и обеспечивает наилучшее качество образовательных
услуг.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×