Технолог масложирового производства

Технолог масложировой продукции

Технолог масложировой продукции отвечает за качество растительных, животных масел и продуктов питания, изготавливаемые на их основе. Он следит за соблюдением рецептуры и технологическими процессами, контролирует количество выпускаемой продукции, занимается организационными моментами. Профессия подходит тем, кого интересует химия и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Краткое описание

Большую часть рабочего времени технолог масложировой продукции проводит в цехе. Специалист контролирует этапы производства, ведь в конце смены он обязан выполнить план, сдав определений тоннаж готовой и упакованной продукции. Работая, технолог отвечает за производство следующих продуктов:

• все виды растительного масла (рафинированное, нерафинированное, вымороженное, смеси и другие);
• сливочное масло, маргарин и спреды;
• масло какао и топленые смеси;
• майонез и соусы на его основе;
• крем для кондитерских изделий.

Для работы в этой сфере необходимо высшее или среднее техническое образование, узкую специализацию технологи получают на местах, проходя практику или обучаясь непосредственно в процессе работы. Представители бизнеса, занятые в сфере пищевой промышленности, предпочитают воспитывать специалистов с юных лет.

Такая политика помогает сохранять в секрете рецептуру, получать профессиональных сотрудников, отлично знакомых со спецификой работы конкретного предприятия. Поэтому выпускник профильного вуза может рассчитывать на стажировку, оплату комнаты, питание, стабильную дальнейшую работу.

Особенности профессии

Работа подойдет для людей, которые не имеют серьезных проблем со здоровьем. Постоянное нахождение в цехе может усугубить хронические заболевания, путь к этой профессии закрыт для людей, которые имеют нарушения зрения, слуха, обоняния. Опытный технолог масложировой продукции должен иметь глубокие познания о химии, работе предприятия, он обязан уметь руководить подчиненными. В случае допущенной ошибки (низкое качество продукции, забракованная партия) вся вина ложится на технолога, что может стать причиной выговора, снятия премии.

Обязанностей у этого специалиста очень много, рассмотрим их:

• разработка графиков, рецептуры, выбор способов повышения экономической эффективности предприятия, лабораторные исследования, экспериментальные программы. Эти работы выполняются совместно с инженерами-технологами, химиками и другими специалистами;
• проверка качества сырья, соблюдения правил безопасности и норм закладки, правильности использования оборудования;
• разработка схем, инструкций, нормативов, внесение изменений в технические карты;
• технический контроль, испытания готовой продукции, проверка качества;
• разработка и внедрение технологий, которые помогают улучшить вкус, внешний вид, аромат продукции;
• осуществление контроля за упаковкой и сортировкой готовой продукции;
• работа с поставщиками, отработка продуктов низкого качества.

На некоторых предприятиях технологи масложировой продукции следят за соблюдением санитарно-гигиенических норм, ведут полноценную работу с коллективом, отвечая за свой участок. Они проводят плановые аудиты, необходимые для проверки технического состояния оборудования, чистоты, отсутствия насекомых и прочих нарушений. Перечень обязанностей зависит от места работы, но чаще всего технологи отвечают за все этапы производства.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

1. Стабильная заработная плата.
2. Командировки по стране.
3. Опытный технолог, хорошо зарекомендовавший себя во время обучения, может рассчитывать на отличный оклад, полную или частичную оплату жилья и питания во время прохождения стажировки.
4. Пищевые предприятия нуждаются в этих специалистах, поэтому их всячески поощряют, отправляя на семинары, балуя премиями.
5. Возможность карьерного роста, но для этого приходится постоянно обучаться.
6. Социальная защита, помощью от предприятия (путевки в санаторий, лечение, обучение).
7. Официальное трудоустройство с гарантированным стажем работы.

Минусы

1. Уровень шума в цехе выше допустимого, что может стать причиной головных болей, развития профессиональных заболеваний.
2. Негативное влияние оказывает работа с пищевыми ароматизаторами, красителями, ведь они вызывают аллергические реакции.
3. Заработная плата технологов невысокая, а вот обязанностей у них очень много.
4. Вся ответственность за бракованные товары ложиться на технолога масложирового предприятия.
5. Сменный график работы.

Важные личные качества

Технологи являются активными, но очень принципиальными и требовательными людьми, отличаясь хорошим физическим состоянием. Во время работы они много двигаются и общаются с коллегами, поэтому они должны иметь задатки руководителя, коммуникабельность, дар убеждения. Условия труда сложные, а коллектив будет беспрекословно слушаться только того технолога, который умеет быть объективным и жестким начальником.

Технолог масложирового производства

За соблюдением регламента пищевого производства, безопасностью продукции, ее вкусовыми качествами и приставлен следить технолог. Профессия очень интересная. О ней расскажет опытный специалист масло-жирового комбината.

Что должен знать и уметь инженер-технолог

Меня зовут Лилия, мне двадцать девять лет. Вот уже семь лет я работаю инженером-технологом на масло-жировом предприятии, которое находится в Москве. Мы разрабатываем и выпускаем майонезы и соусы, горчицу и кетчуп, а также маргарины и растительные масла. Когда-то предприятие выпускало хозяйственное мыло, как побочный продукт производства.

Я хочу рассказать о непростой профессии инженера-технолога пищевого производства. Профессия предполагает отличное знание технологических процессов производства тех или иных видов продукции, контроль над качеством готовых продуктов, а также умение управлять людьми. Вам придется разбираться не только в процессах, но и в оборудовании, задействованном в производстве. Вот вкратце должностная инструкция технолога пищевого производства — такие у нас обязанности.

Рабочая смена

Большую часть времени технолог пищевого производства проводит непосредственно в цехе, отслеживая качество и количество выпускаемой продукции и решая организационные вопросы. В зависимости от объемов производства, возможна работа по сменам: дневные и ночные смены, чередующиеся с выходными.

Рабочая смена начинается с того, что вы надеваете свой белый халат и шапочку, сменную обувь, получаете задание на смену и распределяете людей. Случается так, что людей не хватает, а производственный процесс при этом пострадать не должен. Технологу необходимо «разруливать» и эти организационные проблемы. При этом ваш белый халат и белые перчатки должны оставаться таковыми и к концу смены, как знак того, что с организацией производства вы справились на пятерку, не становясь непосредственно к станку.

Далее, специалист обходит свой участок, начиная от загрузки компонентов, двигаясь по всей производственной цепочке и заканчивая упаковкой продукта. Осуществляет постоянный мониторинг процесса производства. К концу смены нужный тоннаж продукции соответствующего качества должен быть сдан, и вы идете на заслуженный отдых.

Специализации технологов-пищевиков

Узкоспециальные профессии, такие как инженер-технолог молочной промышленности, бродильного производства, мясной промышленности, или другие, предполагают наличие высшего образования. Также существует «общая» специальность «Инженер-технолог пищевого производства», в процессе обучения которой вы сможете узнать немного обо всех отраслях производства продуктов питания.

Технолог пищевого производства — где учиться

Работодателя интересует, как правило, узкий специалист. Опыт управления большим количеством людей, с которыми придется работать, вы будете получать непосредственно на заводе. На кафедрах этому не учат.

Кафедры пищевых производств есть во многих городах России. В Москве наиболее известен институт «Технологии пищевых продуктов» имени К. Г. Разумовского.

От редакции: Институт Разумовского, он же «Первый казачий университет», основан в 1953 году. Вообще говоря, более старым и известным является Московский государственный университет пищевых производств, он же просто «Пищевой институт», основанный в 1930 году. Помимо этого существуют различные курсы технолога пищевого производства.

Как найти работу по специальности

Во времена Советского Союза молодых специалистов охотно приглашали на производственную практику на различные предприятия. Потом начался спад в развитии экономики, заводы разорялись и закрывались, и вопрос о прохождении производственной практики отошел на второй план. Честно сказать, и профессия инженера-технолога в то время была не очень популярна.

С началом девяностых в отрасль, которая находилась в руках частных предпринимателей, начались новые финансовые вливания, появилось понятие «коммерческой тайны». Секретными стали рецептуры и ингредиенты, используемое оборудование, уровень зарплат, одним словом, все. Студентам и молодым специалистам путь на предприятия отрасли был закрыт. Но вскоре руководители фирм стали задумываться о необходимости новых кадров.

Опытные специалисты уходили, оставляя неприкрытыми производственные участки. И было решено возобновить старую добрую традицию воспитания специалиста «с младых ногтей», то есть, начиная с кафедр университетов. Сейчас студентов и молодых выпускников нередко приглашают работать в другие города, оплачивая производственную практику и жилье. Кроме того, под них создают специальные программы развития, дополнительного обучения, всячески стимулируя рост и желание остаться на предприятии.

Что делать молодому технологу без опыта работы

Таким образом, в наше время начинать искать работу лучше со студенческой скамьи. Если вы хорошо себя зарекомендуете в процессе преддипломной/дипломной практики, то высока вероятность того, что вас пригласят на работу. На биржах труда всегда требуют опыт работы по специальности. И это оправдано тем, что в нашей сфере тем выше ценность работника на предприятии, чем дольше человек работает на одном месте и лучше владеет всеми нюансами производства.

В «зеленого» же специалиста необходимо очень много вложить, чтобы научить его всем тонкостям дела, передать ему опыт. Исходя из опыта, можно сказать, что реальная отдача будет не ранее, чем через три года. Потому требования к кандидату высокие, имейте это в виду, если вы хотите работать на солидном предприятии.

Чтобы попасть на практику на производство, мне пришлось сдавать трижды экзамены, еще будучи студенткой. Позже, при поступлении на работу, мою кандидатуру рассматривали еще раз, и вновь пришлось держать экзамен.

Резюме и собеседование

На собеседовании работодатель будет интересоваться, обладаете ли вы устойчивостью к стрессовым ситуациям, умеете ли работать в условиях цейтнота, каков у вас уровень конфликтности, и обладаете ли вы управленческими и организаторскими способностями. Это — помимо ваших профессиональных знаний.

Знание английского или немецкого языков приветствуется — указывайте в резюме ваш уровень знания иностранных языков. Также необходимо владеть программами Word и Exel. Немного расскажу о трудностях работы. В процессе работы сменным технологом нередко испытываешь двойной прессинг — изнутри (со стороны не всегда довольных условиями труда подчиненных) и снаружи (начальство требует строгого выполнения плана в нужном количестве и качестве). Придется много «бегать» по этажам, так что ночью поспать не удастся. Быстрая походка останется с вами на всю жизнь. Уровень шума, бывает, порой превышает предельно-допустимые значения.

Что самое страшное в работе технолога

Одним из неприятных моментов, с которым хоть раз сталкивался молодой специалист, является возврат продукции ненадлежащего качества: в лучшем случае — со склада, в худшем — с прилавков магазинов. При этом вся ответственность ложится на него, и беднягу могут лишить премии. Учитывая, что срок годности продукта может быть равен году, никогда не знаешь «когда грянет гром».

Зарплата и карьерный рост инженера-технолога

Я работаю на крупном предприятии и уровень зарплаты сменного специалиста не менее 60-80 тысяч рублей. Если вы подниметесь по карьерной лестнице до уровня технолога-разработчика новых видов продукции — ваша зарплата вырастет до 100-150 тысяч рублей.

Соцпакет и бонусы

Зарплата белая. Полный социальный пакет прилагается. Возможность прикрепления к медицинскому учреждению по страховке.

Должность разработчика предполагает оплачиваемые командировки, в том числе и заграничные, участие в выставках и выезды к потенциальным покупателям. В качестве хорошего стимула к труду периодически осуществляют бесплатную выдачу всем работникам производимых продуктов питания. Возможны бесплатные или частично компенсированные обеды. Ежегодно, каждое третье воскресение октября, отмечается профессиональный праздник «День работника пищевой промышленности». По традиции, в этот день происходит награждение наиболее отличившихся специалистов.

Но кроме крупных промышленных холдингов, сейчас немало частных небольших пищевых производств, уровень зарплаты и требования к специалисту в которых могут быть ниже. На таких предприятиях вам вряд ли выделят деньги на заграничные командировки и медицинскую страховку и прочее. Профессию технолога пищевой индустрии нельзя назвать легкой, «непыльной», это ежедневный труд в быстро меняющихся условиях «горячего цеха».

Плюсы и минусы профессии

К минусам следовало бы отнести сменный график работы (хотя этот факт — на любителя), двойной прессинг, узкий профиль специальности и высокий уровень ответственности за качество и безопасность выпускаемой продукции. Также вы отвечаете за технику безопасности на участке.

К достоинствам нашей профессии я бы отнесла, прежде всего, динамику работы, видение результатов своего труда, возможность совместить управленческие способности с технологическими знаниями, творческий процесс создания новых видов продуктов питания и достойный уровень заработной платы.

Карьерный рост инженера на пищевом производстве

Карьерный рост возможен — от сменного инженера-технолога до главного технолога предприятия или технолога-разработчика. Далее вам светят управленческие должности руководства предприятием, мало связанные с технологией. Но процесс роста не быстрый. Как правило, должности главных специалистов занимают люди, прошедшие огонь и воду производственного цеха и не утратившие интерес и творческий задор к процессу производства.

Будучи технологом-разработчиком, вам предстоит решать задачи, связанные с созданием нового продукта и внедрением его в производство. Это, на мой взгляд, самая интересная и творческая часть нашей профессии, то, к чему следовало бы стремиться. Вы создаете продукт на пилотных установках в специальных лабораториях, дегустируете и внедряете в массовое производство. Свою часть работы делают маркетологи, раскручивая бренд . И вот вы — создатель всеми любимого продукта!

Если вы желаете видеть результат своего труда в виде красочного бренда на прилавках магазинов — смело вступайте в ряды «производственников»! Если вы хотите управлять сложными процессами производства, и при этом разбираться в тонкостях физико-химических процессов, происходящих при производстве продукта, тогда вам в наши ряды! Желаю достойной зарплаты за ваш труд!

Что требуется от технолога на производстве

Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики Блога Андрея Ноака. Профессия технолог как никак другая мне знакома, ведь я работал и технологом и главным технологом. Сегодня рассмотрим обязанности технолога на производстве.

Обязанности технолога

Технолог относится к категории специалистов и расположен на одной служебной лестнице с механиком, энергетиком, программистом. Его основными задачами является:

1. Сокращение себестоимости продукции.
2. Увеличение объемов производства.
3. Отслеживание наличия режущего инструмента, отслеживание на складе сырья и материалов для производства продукции. Технолог отслеживает только сырье и инструменты необходимые только для непосредственного производства продукции. А это ножи, смолы, клеи, отвердители, фрезы и т.д.
4. Контроль норм расхода сырья, материалов, режущего инструмента. За все нормы расхода технолог отчитывается перед руководителем.
5. Разработка заявок на сырье, материалы, режущий инструмент.
6. Разработка плана работы по технологической части на еженедельный, капитальный, внеплановый ремонты.
7. Учет и контроль технологических простоев, а это смена поставов, перестановка оборудования на другую продукцию, замена режущего инструмента.
8. Контроль качества продукции, повышение качества продукции.
9. Контроль и правильная выставка оборудования. Проверка оборудования на технологическую точность.
10. Разработка новых режимов работы, разработка технологических карт, отслеживание новых тенденций в своей отрасли и по возможности внедрение их в производство.
11. Через технолога отдел сбыта подает заявки на производство продукции.
12. Задача технолога это постоянно думать как вывести производство на более высокие показатели, как поднять еще выше производство!

Это основной перечень обязанностей технолога. В его задачи входит направление технологии производства продукции в нужное русло. Руководит технолог только этими мероприятиями. Очень часто технолога путают с старшим мастером или заместителем директора по производству.

Различие между технологом и этими должностями в том, что наш с вами специалист не руководит непосредственно производством, он руководит только технологией. Давайте посмотрим что не входит в задачи инженера технолога:

• В его задачи не входит контроль чистоты рабочих мест (это задача мастера или непосредственного руководителя участка), здесь задача инженера это сделать так чтобы меньше мусора сыпало, меньше опилок нужно было убирать
• В его задачи не входит непосредственное управление операторами смены или работниками (только технологическая часть)
• В его задачи не входит подмена других работников, потому что при нормальной организации труда у технолога должно быть своей работы очень много

Ну а теперь самое интересное! Я описал что не входит в обязанности технолога, но сейчас предприятия лесной отрасли являются частными, и не всегда руководитель понимает что технолог это специально выделенный специалист чтобы ДУМАТЬ. Поэтому можно встретить такие случаи когда все вышеперечисленные задачи возлагаются и на технолога и работа технологом требует их выполнения. Частное предприятие, что сказал руководитель, то и делаем.

Планирование рабочего дня у технолога

Так вот уважаемые друзья, работа технологом предполагает столь широкий объем обязанностей. Для их выполнения рабочий день технолога должен быть расписан и практически всегда идти по одному графику:

1. Утро технолог должен встречать на . кровати :-). нет на производстве, в цеху. Его задача определить чем будет заниматься цех, что будет перерабатывать и в какую продукцию.
2. Затем работа в кабинете, где составляются различные схемы, технологические режимы, заявки и т.д.
3. После обеда опять производство, осмотр работы оборудования, проверка качества продукции, проверка качества и количества режущего инструмента
4. Опять бумажная работа

Очень важным параметром качества работы является такой показатель как нахождение специалиста по времени на производстве. Так вот работа технологом предполагает 50% рабочего времени находиться на производстве и 50% в кабинете и это время может корректироваться от особенностей производства. Это довольно высокий показатель для специалиста. К примеру инженер энергетик находится на производстве меньше около 40% своего рабочего времени.

Размещено на реф.рф
Маргарин кроме основы содержит воду и добавки. Жир специального назначения как правило безводная жировая смесь.

Майонез – продукт на базе рафинированного дезодорированного масла с добавлением белковых и вкусовых компонентов, сметанообразная мелкодисперсная эмульсия типа ʼʼмасло в водеʼʼ.

ВОПРОС № 2. Производство модифицированных жиров.

Такие жиры имеют заданные свойства – консистенцию, твердость, температуру плавления. Получают гидрогенизацией, переэтерификацией и гидропереэтерификацией.

Гидрогенизация — ϶ᴛᴏ насыщение водородом ненасыщенных жирных кислот по месту двойных связей. Жидкое масло при этом твердеет, образуя саломас.

Гидрирование масел проводят в закрытых аппаратах под давлением водорода 0,01-0,03 мПа при повышенной температуре (180-220°С) в присутствии катализаторов (порошок никеля). Переэтерификацию проводят сильнощелочными катализаторами, получая жиры с температурой плавления, близкой к температуре плавления сливочного масла, кристаллизующихся, высоко пластичные, удобные в кондитерских массах.

ВОПРОС № 3. Производство маргаринов.

Маргарин — ϶ᴛᴏ высококачественный жир на базе растительных масел и животных жиров в натуральном или переработанном виде с добавлением различных компонентов. Эмульсионная природа маргарина способствует его высокой усвояемости. Выпускают столовый, бутербродный и маргарин для промышленной переработки. Производство маргарина состоит из операций: приемки и подготовки сырья, составления рецептур, темперирования и смешивания жировой основы, молока и добавок, эмульгирования, охлаждения и кристаллизации, пластической обработки, фасовки и упаковки.

Приемка сырья состоит в оценке его качества. Подготовка сырья включает обязательную рафинацию растительных масел и саломасов, пастеризацию и сквашивание молока, зачистку сливочного масла. Составление рецептур маргарина проводят в соответствии с его назначением и наименованием. Темперирование — ϶ᴛᴏ доведение до определœенной температуры всœех компонентов рецептурной смеси с обязательным переводом их в жидкое состояние. Эмульгирование – распределœение одной жидкости в другой в виде капель в специальных смесителях при энергичном перемешивании, путем рециркуляции эмульсии. При охлаждении маргариновой эмульсии происходит последовательная кристаллизация глицеридов в соответствии с температурой их застывания.

В текучем состоянии маргарины подают на фасовку в баночки, пачки и т.д.

ВОПРОС № 4. Производство специальных жиров.

Вырабатывают кондитерские, кулинарные и хлебопекарные. Кулинарные используют для приготовления пищи на дому или в системе общественного питания; кондитерские и хлебопекарные – в соответствующих отраслях промышленности.

Производство включает подготовку рецептурных компонентов, их дозирование, смешивание, охлаждение и кристаллизацию, расфасовку и упаковку.

ВОПРОС № 5. Производство майонеза.

Майонез вырабатывают разным по содержанию жира (высоко, низко и средне калорийный), назначению (закусочный, для детского питания), консистенции (сметанообразный, пастообразный, крем, жидкий). Для детского питания вырабатывают майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем.

Производят майонез периодическим и непрерывным способами. При периодическом способе компоненты майонеза фильтруют (вода, масло) или просœеивают (сухое молоко, горчичный и яичный порошок, соль, сахар). Сухие компоненты смешивают с подогретой водой до пасты, соль и сахар растворяют. Соединяют пасты сухого молока и горчицы и пастеризованную из яичного порошка, получая майонезную пасту. Далее смешивают майонезную пасту с растительным маслом, растворами соли и сахара, уксусной кислоты, получая грубую майонезную эмульсию. Эмульсию для предупреждения расслаивания гомогенизируют. Готовый майонез фасуют, герметизируют и упаковывают.

Контрольные вопросы:

1. Что такое ʼʼсаломасʼʼ

2. Какой реакцией получают саломас

3. Что такое ʼʼмаргаринʼʼ

4. Как классифицируют виды маргаринов

5. Чем отличаются различные виды кондитерских и кулинарных жиров

6. Какой продукт называют спредом

Технологии масложировых продуктов — понятие и виды. Классификация и особенности категории «Технологии масложировых продуктов» 2017, 2018.