Igro-zon.ru

Работа и жизнь
13 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Технолог колбасного производства обучение

Технолог пищевого производства

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за качество производимых пищевых продуктов на всех этапах: от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Качественная еда — залог здоровья населения страны. Поэтому профессия технолога пищевого производства будет востребована всегда и ее значение только возрастает, особенно в современных условиях. Перед пищевой отраслью страны поставлена сверхважная задача — увеличение до 70-80% переработанной сельхозпродукции. А это возможно только в случае появления и внедрения эффективных конкурентоспособных новых технологий, разработкой которых также занимаются технологи пищевого производства.

Пищевая продукция представлена огромным количеством продуктов. Соответственно, различны и технологии их производства.

Обучение специалистов проходит по следующим направлениям:

  • технология мясной и молочной промышленности;
  • технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
  • технология бродильных производств и виноделия;
  • технология консервного производства.
  • Специализацию, как правило, технологи выбирают в период обучения.

Но в каком бы направлении ни работал технолог, основная его задача — не допустить нарушения производственного цикла. Малейшее отступление от технологии и рецептуры производства продукта приведет к браку целой партии. Только постоянно контролируя все составляющие производства можно обеспечить качество продукции. Так, например, если для производства сарделек поставщики привезли мясо не того сорта, выяснять причину этого и требовать поставки мяса необходимого качества обязан технолог. Следить за температурой воздуха в производственных цехах, производящих молочную продукцию или вин также входит в обязанности технолога. Исправность оборудования, своевременные поставки нужного количества упаковок — всё это контролирует технолог.

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

  • контроль качества сырья и произведенной продукции;
  • контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
  • проверка качества готового продукта;
  • контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
  • оптимизация технологии производства;
  • контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
  • анализ проблемных производственных ситуаций;
  • разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
  • разработка технологической документации;
  • расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
  • расчет себестоимости производимой продукции;
  • составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
  • подготовка документации по сертификации продукции;
  • контроль выполнения санитарных правил на производстве.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

  • Постоянная востребованность на рынке труда;
  • стабильная работа;
  • достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

Минусы

  • ответственность за недостатки в работе других служб;
  • напряженный ритм работы;
  • сверхурочная работа;
  • на некоторых производствах сменный график.

Место работы

Пищевые производства: мясо-молочные комбинаты, молокоперерабатывающие предприятия, кондитерские фабрики, хлебопекарни и макаронные заводы, консервные заводы, а также заводы по производству минеральных вод, слабоалкогольных напитков, вин, крепких алкогольных напитков. Востребованы технологи и на заводах по производству пищевых кислот, хлебопекарных и спиртовых дрожжей в лабораториях различных отраслей промышленности.

Зарплата на 16.03.2020

Важные качества

  • ответственность;
  • терпение;
  • стрессоустойчивость;
  • умение быстро принимать решения в экстренных случаях;
  • аккуратность;
  • хорошая память.

Где учиться на технолога пищевого производства

Технологи могут получить профессиональную подготовку по двум направлениям:

  • в ВУЗах пищевой специализации по отделениям «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «технология мясной и молочной промышленности», «технология бродильных производств и виноделия», «технология продуктов питания», «технология консервного производства»;
  • в ВУЗах химико-технологических — по универсальной специализации «пищевая биотехнология» или «биотехнология».

На «ты» с продуктами. Технолог пищевой промышленности

На «ты» с продуктами. Технолог пищевой промышленности

    StudyInFocus

В современном мире люди все больше питаются вне дома либо покупают полуфабрикаты и готовую еду.

Как только приготовление пищи выходит за пределы домашней кухни, возникает вопрос о пригодности и безопасности приготовленных продуктов.

В СССР работали многочисленные НИИ, занятые разработкой рецептур для предприятий пищевой промышленности и общественного питания. На сегодняшний день профессия технолог пищевой промышленности не потеряла своей актуальности. Объемы промышленного производства продуктов питания растут год от года.

Технолог пищевого производства: чем он занят, и какие навыки ему необходимы

Профессия технолога пищевой промышленности связана с контролем качества сырья и готовой продукции на пищевых производствах.

Интересно!

В России на долю пищевого производства приходится 14% всего объема промышленности.

При изготовлении продуктов питания промышленным способом важно соблюдать рецептуру и контролировать качество сырья и весь цикл производства, чтобы готовая продукция была безопасна и стандартизирована. Именно этими процессами и занимается технолог пищевого производства.

Интересно!

В Германии в пищевом производстве занято более полумиллиона человек, и это число постоянно растет. Одна из востребованных профессий – технолог пищевой промышленности.

Обязанности технолога пищевого производства:

  • разработка новых рецептур;
  • разработка технической документации;
  • расчет расхода сырья и себестоимости готовой продукции;
  • подготовка документов для сертификации;
  • контроль входящего сырья;
  • контроль эксплуатации оборудования;
  • оптимизация производственного процесса;
  • контроль соблюдения технологии производства;
  • контроль качества готовой продукции.

Технологов пищевой продукции часто путают с поварами-технологами. Это разные профессии: повар-технолог занимается разработкой рецептур для предприятий общепита.

Специфика профессии технолога пищевого производства в том, что этот специалист совмещает интеллектуальную работу с физическим трудом, при этом несет большую ответственность. Поэтому для работы требуются следующие качества:

  • умение работать с большими объемами информации;
  • внимательность и аккуратность;
  • хорошая память;
  • физическая выносливость.

Проверьте, подходит ли вам эта профессия, с помощью карьерного ориентирования.

Интересно!

В России почти 70% технологов пищевого производства – женщины. Более 60% – люди до 30 лет.

Какие направления есть в профессии? Учебные заведения по профилю подготовки

Специальность технолога пищевого производства имеет несколько направлений:

  • хлеб, макаронные и кондитерские изделия;
  • молочная и мясная промышленность;
  • консервное производство;
  • виноделие и бродильное производство;
  • продукты питания животного происхождения;
  • технологии переработки растительного сырья;
  • управление качеством в пищевой промышленности.

Студенты выбирают специализацию в процессе обучения.

Готовят технологов пищевого производства как высшие, так и средние специальные учебные заведения.

Куда поступать?

В России технологов пищевой промышленности обучают колледжи и техникумы. Кроме того, есть соответствующие факультеты в вузах.

Какие предметы нужно сдавать?

Будущие технологи сдают экзамен по математике и русскому языку обязательно, а вот химия, физика и информатика – на выбор. Поэтому нужно заранее выбрать учебное заведение и уточнить его требования.

Сколько учиться после 9 и 11 класса?

Программа обучения в колледже или техникуме длится 4 года. По окончании ссуза можно продолжить обучение в вузе по специальности.

Вузы готовят специалистов в течение 5 лет, затем необходима производственная практика.

Где может учиться технолог пищевой промышленности

В странах СНГ обучение пищевых технологов происходит в высших или средних специальных учебных заведениях.

Читать еще:  Технолог производства где учиться

В Москве специальность пищевой технолог можно освоить в следующих вузах:

  • Московский государственный университет пищевых производств. Здесь можно получить диплом технолога переработки растительного и животного сырья: 350 бюджетных мест и сотрудничество с крупными предприятиями производства мясной и молочной продукции делает этот вуз привлекательным для абитуриентов.
  • Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К.Разумовского по специальностям: «Продукты питания животного производства» и «Продукты питания из растительного сырья». Этот вуз основной упор делает на научную составляющую профессии, сотрудничая с научно-исследовательскими институтами.
  • Российский государственный аграрный университет им. К.А.Тимирязева славится высоким проходным баллом.

Вузы сотрудничают с крупными пищевыми производствами, на которых студенты проходят практику. В учебных заведениях предусмотрены бюджетные места, но и проходной балл достаточно высок.

Получить профессию технолога пищевой промышленности можно не только в вузах на родине, но и за рубежом.

Интересно!

В Германии специальность технолога пищевой промышленности может называться по-разному: технология и экономика пищевого производства, техника пищевого производства или инженер-экономист по производству продуктов питания. Готовят этих специалистов вузы, причем для работы зачастую достаточно получить степень бакалавра. Впрочем, по этим направлениям предусмотрена и магистратура. Многие немецкие предприятия пищевой промышленности заинтересованы в русскоговорящих специалистах для распространения немецких технологий на российском рынке. Конечно, чтобы работать в Германии, нужен соответствующий диплом, в идеале, диплом немецкого вуза.

Обучение в Германии – не такой неподъемный проект, как может показаться на первый взгляд.

Вузы Германии принимают студентов на бесплатное обучение.

Перед началом учебы в немецком вузе, как правило, абитуриент учится в течение года в колледже довузовской подготовки. Это удобно, поскольку для поступления в колледж нужно знание немецкого языка на уровне В1, то есть невысоком. Приложив некоторые усилия, можно выучить язык на этом уровне менее, чем за год, и получить международный сертификат, а обучаясь на довузовской подготовке, будучи погруженным в языковую среду, не составит проблемы доучить немецкий.

Немаловажное преимущество немецких вузов – стипендия, которую могут получать даже студенты из-за рубежа. В Германии работают многочисленные стипендиальные фонды, которые помогают молодежи, обучающейся в вузе, поэтому получить стипендию – вполне реальная задача.

Читайте также: Гранты и стипендии

Колледжи и техникумы

В колледжи поступают на основании конкурса аттестатов.

Впрочем, поступить в эти учебные заведения не всегда просто: в Пищевой колледж №33 на одно место на бюджете приходится в среднем 2 человека.

Учеба в колледже насыщена большим количеством практики. Это шанс найти себе работу, еще будучи студентом.

Интересно!

В Германии прохождение практики на предприятии неплохо оплачивается: будущие технологи пищевого производства получают 400-800 евро в месяц. Некоторые вузы требуют прохождения производственной практики до поступления.

Курсы

Курсы обучения технологов пищевого производства длятся всего несколько месяцев, причем половину этого времени занимает изучение теории, а вторая половина проходит на производстве. Курсы предусматривают только платное обучение.

Технолог пищевой промышленности – серьезная и ответственная профессия, требующая большого объема знаний и опыта. Вот почему в вузах и ссузах как теории, так и практике отводятся годы. Квалифицированный специалист может рассчитывать на хорошо оплачиваемую работу на крупном пищевом производстве. Выпускники курсов, конечно, проигрывают специалистам с дипломами о высшем или даже среднем специальном образовании. Поэтому, если вы планируете расти в карьерном плане, посмотрите в сторону серьезных учебных заведений.

Возможности дистанционного обучения

А можно ли приобрести эту специальность дистанционно?

Действительно, некоторые курсы предлагают заочное дистанционное обучение, которое заканчивается стажировкой.

Где востребована профессия, есть ли у нее перспективы?

Достаточно оглянуться вокруг или открыть свой холодильник, чтобы стало ясно: технологи пищевого производства без работы не останутся.

Давно прошли те времена, когда люди питались продуктами, выращенными и приготовленными своими руками. Сейчас большинство людей покупает готовую еду, напитки и полуфабрикаты, а если и готовят дома, то используют массу соусов и приправ. Вдумайтесь: даже пакет молока – это, в том числе, труд технолога молочного производства. Каждая пачка макарон или печенья сделана на производстве, где работает пищевой технолог.

А поскольку едим мы каждый день, предприятия пищевой промышленности будут работать. И даже если заменить большую часть рабочих роботизированным оборудованием, эти предприятия не смогут отказаться от технологов.

Интересно!

В России технолог пищевой промышленности зарабатывает 20-40 тысяч рублей в месяц. В Москве – 40-60 тысяч рублей в месяц. В Германии представители профессии получают 35-30 тысяч евро в год.

Технологи пищевого производства нужны на всех предприятиях, которые перерабатывают пищевое сырье:

  • мясных и молочных комбинатах;
  • кондитерских фабриках;
  • консервных производствах;
  • производствах спиртных и безалкогольных напитков;
  • пекарнях и хлебозаводах.

Интересно!

В Германии технологи пищевой промышленности могут также работать на производстве кормов для животных.

Возможности карьерного роста

Технолог пищевой промышленности может построить карьеру разными путями:

  • начать работать на небольшом производстве, затем, набравшись опыта, найти работу на крупном предприятии, где есть хорошая зарплата и солидный соцпакет;
  • начать работу рядовым специалистом, затем стать старшим специалистом и, наконец, заведующим производством.

Другой путь – создать собственное дело.

Профессия технолог пищевой промышленности требует особого сочетания способностей и навыков. Это непростая, но интересная работа, и можно быть уверенным, что она будет кормить вас всю жизнь. В Германии эта специальность не только очень востребована, но и хорошо оплачивается, а освоить ее можно бесплатно и даже получая стипендию. Единственная сложность – подача документов в иностранный вуз – легко преодолима с помощью специалистов.

Facebook

  • Русский
  • Українська
  • English (US)
  • Magyar
  • العربية
  • Français (France)
  • Türkçe
  • Tiếng Việt
  • Polski
  • Español
  • Português (Brasil)

Школа Колбасников ЕмКолбаски.ru

Друзья, кто хочет научиться делать сыровяленые колбасы и ветчины?
А сервелаты, салями и полукопченые или варено-копченые колбасы?
А вареные, варено-копченые рубленые и цельномышечные ветчины?
А вареные колбасы или сосиски?

О себе – Павел Агапкин, занимаюсь мясопереработкой с 1996 года, начав свою деятельность после окончания техникума с рабочего колбасного цеха. Во время обучения в техникуме с 93 по 95 год прошел практику на основных технологических участках мясокомбината от обвальщика до аппаратчика термокамер. Техникум закончил с дипломом «Техник-технолог по специальности: переработка мясных и птицепродуктов».

Затем закончил РГАТУ (Рязанский Государственный Агротехнологический Университет), получив квалификацию «Технолог по специальности: технология сельскохозяйственного производства. Специализация: технология мяса и мясных продуктов». Дипломная работа называлась «Влияние комплексных добавок на качество полукопченых колбас».
После окончания работал технологом коптильного цеха, технологом мясоконсервного производства. Позже начал работать в компаниях реализующих различные добавки мясоперерабатывающим предприятиям.

Читать еще:  Технолог эстетист с углубленной медицинской подготовкой

Очень плотно более 8 лет покатался по мясоперерабатывающим производствам нашей страны и ближнего зарубежья, внедряя комплексные добавки и составляя ассортиментную линейку колбас с применением этих товаров. Поработал на разном оборудовании и в разной величины колбасных цехах. Работа заключалась в выезде на производство, оценке оборудования и сырья, разработке на месте рецептуры и технологии, сравнительной дегустации полученных колбас с различными добавками между собой.

Проходил обучение в Варшаве и понял, как сильно их школа, отличается от нашей. Узнал у них много интересного для себя. До сих пор иногда использую в своих рецептах приемы, которым тогда научился. Такая «гастрольная» жизнь сделала меня гибче и научила смотреть на весь колбасный мир шире. Несколько лет, внедряя немецкие добавки на наш рынок, мне пришлось общаться с немецкими технологами-разработчиками этих добавок. Про немецкие колбасы пришлось понять многое, а главное сделать для себя вывод как сильно вкусы наших соотечественников отличаются от европейских. Немецким разработчикам приходилось менять свои оригинальные рецептуры под наш рынок. Поэтому всегда отмечаю следующее – то, что хорошо для, к примеру, немецкого потребителя, не всегда вкусно нашему.
Это все частности, главное, что я вынес из всего этого – это мое убеждение, что без знания технологии нельзя быть успешным колбасником, а зная основы можно сделать все, что угодно. Все будет получаться. Об этом мне конечно говорили еще, когда я учился, но справедливости ради нужно отметить, что не врали.

Позже я работал в компаниях реализующих различные колбасные оболочки большим и малым производствам. Этот опыт помогает мне сейчас создавать интересный и необходимый ассортимент для вас (домашних колбасников), потому что знаю, что в итоге получается в той или иной оболочке при одинаковом сырье. Предполагаю какой вид оболочки подходит для производства того или иного вида колбасы (по классике конечно, ведь у меня классический опыт и образование).

Этот же опыт работы с оболочками позволяет мне сейчас буквально вручную оценивать каждую партию поступающего сырья натуральной оболочки и выбирать для продажи только лучшее качество. Такую стратегию лучшего качества я выбрал с самого начала и не гонюсь за дешевизной. У нас нет натуральной оболочки «за дешево» (она рвется, она пахнет и с ней много сложностей). И если порой недобросовестный поставщик подводит и не лучшего качества оболочка все-таки доходит до покупателя (я не всесилен и могу недоглядеть), то мы по первой же жалобе изымаем всю партию из продажи и заменяем бесплатно покупателю «не кондицию».

Это я к тому тут расписал все это, чтобы было понятно, почему этим занимаюсь, как я пришел к созданию ЕМКОЛБАСКИ и почему считаю себя вправе транслировать полученные знания. Мне посчастливилось удержаться в 90-е и 2000-е и не свернуть с выбранного пути и это чистая удача, ведь тогда было выгоднее пойти и продавать что-нибудь.
Я даже пробовал одно время продавать квартиры около полугода, но быстро понял, что это не мое и вернулся к своему делу. Теперь в 40 лет понимаю, что занимаюсь тем, чему учился в институтах и по жизни. Не хотел долгое время выпячивать свое Я и писать о себе, даже долгое время существовал в интернете как «Павел Колбаскин», стеснялся видимо, был не уверен, что кому-то нужны мои советы.

К выходу «из тени» меня подтолкнуло большое количество появившихся «колбасных специалистов», которые несут откровенную ересь с точки зрения технологии мясопереработки и выдают себя за больших умельцев, чем вводят начинающих колбасников в заблуждение и провоцируют совершать досадные ошибки и разочаровываться в домашнем «колбасировании».

Так что, будьте внимательны к советам, не поленитесь изучить различные источники прежде, чем вбухать кучу мяса в колбасные изделия по случайному рецепту. И я не говорю, что слушайте меня и только меня – нет, очень много уже выросло на моих глазах по-настоящему крепких колбасников-специалистов за 5 лет, что существует проект ЕМКОЛБАСКИ. Они добились больших успехов в производстве домашней колбасы, некоторые из них запустили свои колбасные производства.

Меня часто удивляет результат их работы, когда я вижу идеальные изделия с точки зрения профессионала. Все они провели большой труд по «перелопачиванию» огромного потока достоверной и недостоверной информации о «делании» колбасы своими руками, сделали свои выводы и совершили свои ошибки, и даже многие выкинули не 1 кг испорченного мяса))), уж поверьте.

Ищите успешных наставников, которые потрудятся вам разъяснить основы технологии, а не дадут просто рецепт, не объясняя почему составили именно такую фаршемассу и именно в такой последовательности добавляли ингредиенты, почему внесли именно такое количество соли и какой соли, зачем добавляется та или иная функциональная добавка и уж конечно почему применим тот или иной режим термообработки в каждом конкретном случае.

Мастер-классов на тему колбас сейчас тоже хватает. И я не говорю, что все они плохи. Есть очень интересные, например, МК с участием Петра Пахомова. Он настоящий художник в деле колбас и не только, у него получаются уникальные вещи. Я же приверженец классической советской школы, классических ГОСТовских рецептур.

Так вот, теперь вернемся к Мастер-классам ЕМКОЛБАСКИ…
Если у вас еще есть сомнения идти или нет на МК ЕМКОЛБАСКИ, то решите внутри себя нужны ли вам глубинные знания с разбором технологии мясопереработки или вам достаточно получить пару-тройку успешных рецептур, которые вы будете повторять из раза в раз и у вас они будут неизменно получаться. Если вам нужно первое, то это к нам.

Расскажу о своих соведущих.
Елизавета Галахова (моя напарница, мы с ней ведем по очереди МК – 1 раз в месяц серию МК веду я и второй раз – она) имеет такую же специальность, как и я и продолжительный производственный опыт. Она также, как и я ответит на любой ваш вопрос, касающийся процессов, происходящих в мясе. Она, кстати, знает о «пищевой современной химии» намного больше меня, я бы даже осмелился сказать – знает все. Этим она занимается на своей основной работе))).

Закончила в 2006г. МГУПБ (Московский Гос. Университет Прикладной Биотехнологии) по специальности Технолог мяса и мясопродуктов. Долгое время работала в российской компании в отделе разработок комплексных пищевых добавок для мясопродуктов. Отлично знает свойства ингредиентов, применяемых в мясоперерабатывающем производстве.

Читать еще:  Технолог кондитерского производства это

Елизавета о себе: «Уже 9 лет работаю в голландской компании по своей прямой специальности. Знаю технологию производства мясопродуктов, т.к. постоянно приходилось оценивать при разработке новых рецептур с различными ингредиентами качество получаемых мясопродуктов и соответственно делать их своими руками. Более чем адекватно оцениваю необходимость применения тех или иных «добавок» в домашнем применении для колбас.»

НО…мы только за максимально «чистые» технологии в домашнем производстве, только за колбасу из мяса и с минимально необходимым набором вспомогательной «химии». Желающим «похимичить по-взрослому» ради выгоды в себестоимости колбасы для продажи к нам обращаться не стоит. Мы этому сознательно не учим в рамках проекта ЕМКОЛБАСКИ. Мы на светлой стороне колбасного дела. Теперь это мое личное кредо.

Александр Еремин, наш бессменный с Елизаветой помощник, без него МК не получится. Он мой единомышленник, мой друг, моя правая рука и надежная спина. Человек, который освоил большинство тонкостей колбасного производства практически от А до Я в кратчайшие сроки и с успехом делает разной сложности колбасы не хуже меня. Глядя на него, я понимаю, что научиться делать качественную колбасу своими руками не просто не сложно, но даже местами – просто!
Залог успеха – усвоить непреложные истины в мясопереработке, а далее ваши руки и ваша фантазия будет творить чудеса.

Методическая
работа
учителя

Навигация
Рубрики
Популярное
Бесплатные тесты

Для бесплатного тестирования — нажмите на картинку

Панель сайта

Приглашаем коллег к сотрудничеству:
вместе мы можем больше!

100% компетентность!

Технолог колбасного производства: профессия высшего пилотажа

Материал для классного часа по профориентации для старшеклассников

Представьте себе светлую уютную лабораторию: с белыми, сверкающими идеальной чистотой, стенами, потолком и полом, такой же белизны столы, а на них — множественные колбочки, пробирки, сосуды с разноцветными растворами, порошками, смесями. Тихо! Идет процесс! Словно белый маг из таинственной сказки, посреди всего этого белоснежного чуда стоит человек. Что-то постоянно взвешивая, смешивая и записывая в блокнот, он творит. Создает продукт, который по качеству, вкусу, аромату заставит наш желудок аппетитно урчать в предвкушении вкусной колбаски. Человек в белом вовсе не маг и не волшебник. Он — обычный технолог по производству колбас, специалист пищевой отрасли с большим опытом и набором знаний.

Вид деятельности, обязанности технолога пищевого производства

Контроль качества будущего продукта — основная Профориентация старшеклассников обязанность технолога, поэтому он обязан присутствовать на всех этапах производства: в точке приема сырья и специй, в цехах приготовления фарша и набивки колбас, на термичке (цех варки и копчения колбас), принимать готовую продукцию. Может ли один человек обеспечить надлежащий контроль? Нет, не может.

На крупном предприятии, например, мясокомбинате, по регламенту положено принимать на позиции младшего технолога (1-3 человека), помощника технолога (1-2 человека), старшего или главного технолога. Каждый из них четко знает свои обязанности, нормативы ГОСТа, САНПиН, права.

Младший технолог

Спектр действий специалиста этого уровня обширен: прием сырья, дополнительных функциональных смесей, специй, пищевых добавок, проверка срока годности продукции и достоверности документов, а также контроль за соответствием количества принятой продукции по факту и указанной в накладной.

Помощник технолога: второй уровень допуска

Помощник технолога отвечает за соблюдение рецептуры колбасных изделий и копченостей в цехе. Именно он собирает специи, добавки, приносит в цех для дальнейшего использования. Помощник отвечает за качество мясного сырья, рисунок и структуру фарша, плотность набивки колбас. Контролирует качество производства на этапах изготовления и упаковки готовой продукции.

Старший или главный технолог

Человек, отвечающий за все этапы производственного процесса, знающий нормы ГОСТов и САНПиН, рецептуры каждого сорта колбас, рассчитывающий нормативы, срок выполнения плановой выработки, контролирующий качество сырья и готовой продукции, чистоту в цехах, соответствие одежды рабочих, выполнение условий по ТБ, — это главный технолог колбасного цеха. Он подобен многорукой Богине Шиве: всегда знает, что происходит на предприятии, в какой стадии находится тот или иной процесс изготовления продукции. Одна из наиболее высокооплачиваемых и востребованных профессий мира вполне может стать надежной базой для создания собственного успешного бизнеса.

Интересно:

Известное в Украине и за рубежом предприятие Smachnoff основано специалистом высшего уровня — Н. Н. Смачновым, более 15 лет проработавшем на Луганском мясокомбинате «Луганские Деликатесы», но несколько лет назад организовавшем собственное предприятие с нуля. По качеству и ассортименту продукции предприятие Smachnoff давно обогнало «ЛД», колбасы и копчености Смачнова пользуются огромной популярностью в таких странах, как Россия, Польша, Германия, Китай и считаются одними из лучших продуктов европейских стандартов.

Положительными сторонами профессии технолога можно назвать:

— чистота и опрятный вид на работе;
— высокая зарплата;
— получение руководящей должности сразу после окончания ВУЗа;
— возможность открыть свой бизнес.

Отрицательной стороной считаются негативные факторы воздействия концентрированных смесей и добавок, способные вызвать аллергию или астму у человека. Но при соблюдении ТБ (ношении респиратора, головного убора, перчаток во время сборки ингредиентов) опасность нанести вред здоровью практически сводится к нулю.

Практический опыт, полученный на производстве, знания, полученные в ВУЗе, вполне могут оказаться стартовой площадкой для начала успешного бизнеса. Остается самое малое — получить специальность.

Хочу быть технологом колбасного цеха! Куда пойти учиться?

Профориентация старшеклассников Аграрные, экономические университеты, Московский госуниверситет пищевых производств готовят специалистов — технологов пищевого производства. Первые 2 года обучения — базовые и общие для технологов мясной, молочной промышленности, кондитерского, макаронного, консервного производств. Начиная с III курса студент сможет выбрать свою, узкоспециальную сферу деятельности, например, технологию производства колбасных изделий.

Технологи мясной промышленности, закончив ВУЗ, приходят на предприятие и могут сразу же занимать позиции мастера или младшего технолога. Разрабатывая рецептуры новых колбас, ответственно работая на участке, специалист может подняться на самую верхушку карьерной лестницы, дойти до должности директора предприятия. И достичь этого вполне реально. Стоит лишь захотеть.

Да, для этого необходимо знать химию, физику, биологию, математику, но названные школьные предметы — первые ступеньки той пирамиды, которая приведет вас к вершинам славы, богатству и признанию.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector