Технолог калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки технологов-калькуляторов общественного питания. Курс подходит как для начинающих технологов, так и для тех, кто уже имеет опыт работы в этой профессии. Обучение проходит в мини-группах, что позволяет преподавателю индивидуально ориентироваться на вопросы и потребности каждого ученика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Должностные инструкции

• Общие положения
• Должностные обязанности и права.
• Должностная инструкция технолога
• Должностная ответственность
• Бизнес — процедуры технолога
• Проработка сырья, акт проработки сырья
• Проработка блюда, акт проработки блюда
• Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
• Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.
• Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации, ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

• Понятие о технологическом процессе
• Способы тепловой кулинарной обработки
• Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.
• Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
• Расчет отходов при тепловой обработке сырья
• Расчет потерь массы готовых изделий
• Нахождение средних величин
• Практические занятия:
• Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции

Сборник рецептур

• Сборник рецептур — нормативный документ для предприятий общественного питания
• Построение Сборника рецептур
• Правила пользования Сборником рецептур.
• Рецептуры блюд
• Нормы отходов: постоянные, сезонные.
• Таблица взаимозаменяемости продуктов
• Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.
• Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

• Механическая
• Порядок составления плана — меню.
• Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
• Практические занятия: Составление меню: для Бизнес — ланча, по аля — карте, для питания персонала.
• Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
• Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1
• Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
• Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты и в программе «Store House».

Технологические и технико — технологические карты

• Роль технологической карты в производственном процессе.
• Технологические и технико — технологические карты – основные документы отчетности в работе технолога — калькулятора.
• Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
• Правила составления Технико — технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
• Практические занятия: Расчет и оформление Технологических карт.
• Расчет и оформление Технико — технологических карт.

Работа в программе «Store House»

• Основные разделы программы необходимые для работы технолога — калькулятора: Технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки.
• Складской учет. Учет движения товара.
• Инвентаризация. Анализ излишков и недостач.
• Практические работы.

Рентабельность производства. Food Cost.

• Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
• Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

• Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 «О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036»
• Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
• Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти курсы технолога пищевого производства в Москве? Как стать технологом общественного питания? Что необходимо знать для профессии технолога калькулятора? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”.

В ходе увлекательного обучения технологии пищевого производства на курсе “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере пищевого производства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь составлять калькуляцию блюда любой сложности. Узнаете, как происходит технологический цикл на кулинарном производстве, изучите ценообразование на предприятиях общественного питания и узнаете профессиональные секреты высоко профессиональных технологов-калькуляторов. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – создание технологических карт и сборников рецептур, организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве.

Программа курса обучения технологов калькуляторов общественного питания создана для тех, кто хочет повысить свою кулинарную квалификацию и получить навык организации кулинарного производства. Обучение технологов пищевого производства на курсе станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение технолог пищевого производства предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса технологов калькуляторов общественного питания вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вы сможете организовать кулинарное производство, сможете занять вакансию технолога калькулятора общественного питания любой кухни, научитесь профессионально вести учет продукции и станете востребованным специалистом.

Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять технологии организации кулинарного производства на практике, а качество и эффективность вашей работы будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. Структура и работа предприятий общественного питания
1.1 Особенности кулинарного дела
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Санитарные нормы и требования на предприятии общественного питания
1.4 Организация охраны труда
1.5 Безопасность на кулинарном производстве

2. Технологический цикл на кулинарном производстве
2.1 Основные понятия и термины кулинарного производства
2.2 Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
2.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции
2.4 Технологические принципы кулинарного производства
2.5 Должностная инструкция шеф-повара

3. Правила кулинарной обработки продуктов
3.1 Классификация способов кулинарной обработки
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки
3.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
3.4 Термическая обработка продуктов
3.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов
3.6 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов

4. Структура и организация кулинарного производства
4.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
4.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
4.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
4.4 Вспомогательные производственные помещения
4.5 Принципы работы раздаточных линий
4.6 Организация учета на предприятиях общественного питания

5. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
5.1 Назначение и компоновка складских помещений
5.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
5.3 Организация тарного хозяйства
5.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
5.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
5.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
5.7 Научная организация труда в общественном питании

6. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания
6.1 Технологические и технико-технологические карты
6.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
6.3 Правила пользования сборником рецептур
6.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

7. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
7.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
7.2 Наценки предприятий общественного питания
7.3 Составление калькуляций на блюда
7.4 Порядок составления плана-меню

8. Оперативное планирование и контроль качества на кулинарном производстве
8.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
8.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
8.3 Характеристика и виды меню
8.4 Расчет количества сырья и продуктов
8.5 Классификация и ассортимент кулинарной продукции
8.6 Организация бракеража готовой продукции

Технолог-калькулятор общественного питания

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки технологов-калькуляторов общественного питания. Курс подходит как для начинающих технологов, так и для тех, кто уже имеет опыт работы в этой профессии. Обучение проходит в мини-группах, что позволяет преподавателю индивидуально ориентироваться на вопросы и потребности каждого ученика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Должностные инструкции

• Общие положения
• Должностные обязанности и права.
• Должностная инструкция технолога
• Должностная ответственность
• Бизнес — процедуры технолога
• Проработка сырья, акт проработки сырья
• Проработка блюда, акт проработки блюда
• Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
• Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.
• Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации, ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

• Понятие о технологическом процессе
• Способы тепловой кулинарной обработки
• Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.
• Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
• Расчет отходов при тепловой обработке сырья
• Расчет потерь массы готовых изделий
• Нахождение средних величин
• Практические занятия:
• Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции

Сборник рецептур

• Сборник рецептур — нормативный документ для предприятий общественного питания
• Построение Сборника рецептур
• Правила пользования Сборником рецептур.
• Рецептуры блюд
• Нормы отходов: постоянные, сезонные.
• Таблица взаимозаменяемости продуктов
• Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.
• Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

• Механическая
• Порядок составления плана — меню.
• Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
• Практические занятия: Составление меню: для Бизнес — ланча, по аля — карте, для питания персонала.
• Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
• Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1
• Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
• Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты и в программе «Store House».

Технологические и технико — технологические карты

• Роль технологической карты в производственном процессе.
• Технологические и технико — технологические карты – основные документы отчетности в работе технолога — калькулятора.
• Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
• Правила составления Технико — технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
• Практические занятия: Расчет и оформление Технологических карт.
• Расчет и оформление Технико — технологических карт.

Работа в программе «Store House»

• Основные разделы программы необходимые для работы технолога — калькулятора: Технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки.
• Складской учет. Учет движения товара.
• Инвентаризация. Анализ излишков и недостач.
• Практические работы.

Рентабельность производства. Food Cost.

• Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
• Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

• Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 «О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036»
• Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
• Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Работа: технолог калькулятор в России, вакансии от прямых работодателей

Технолог—калькулятор

Обязанности: разработка новых блюд меню согласно сезонности и концепции предприятий; разработка и введение технологических карт и другой производственной документации; работа.

Технолог—калькулятор/ бухгалтер-калькулятор

Обязанности: —Разработка и составление меню. —Расчет технологических и калькуляционных карт. —Проведение инвентаризации, выявление излишков и недостач. —Оформление.

Технолог—калькулятор (Бутово)

Технолог-калькулятор (Бутово Обязанности: Составление технологических карт, контроль за ведением рецептур Работа с поставщиками : обновление прайс-листа Контроль за.

Технолог — калькулятор

Требования : наличие успешного опыта работы в складском автоматизированном учете наличие успешного опыта работы в технологии пищевого производства знание и владение техникой.

Технолог/бухгалтер-калькулятор

​​​Уважаемые соискатели, открыта срочная вакансия бухгалтера-калькулятора. Обязанности: -Ведение первичной документации, составление ТТК и калькуляционных карт -Учет.

Калькулятор — технолог в общепит

Описание работодателя: Сеть из 3х кафе Требования: знание iiko, технологических карт Обязанности: создание технологических карт, ведение первичной бухгалтерии, приходы.

Технолог—калькулятор на пищевое производство

Требования:Компания Cross Pack приглашает кандидатов на позицию «Технолог общественного питания».Мы ищем активного человека, который готов развиваться и стать её неотъемлемой.

Технолог—калькулятор в общепите

Обязанности: — Планирование меню буфета, постоянное обновление — Работа с технологическими картами — Поддержание системы учета в общепите и произодстве — Работа с первичными.

Технолог — калькулятор на пищевое производство

— Знание санитарных норм и правил; — Составление и редактирование ТТК, расчет калорийности; — Контроль ХАССП, бракераж; — Контроль выполнения требования к готовке и упаковке.

Технолог—калькулятор на кондитерское производство

Отработка образцов кондитерских изделий (пирожные/торты). Составление технологических карт. Запуск в производство утвержденных рецептур. Контроль качества выпускаемых.

Калькулятор—технолог на мебельное производство

Обязанности: — Расчет себестоимости и заработной платы на изделие; — Просчет потребности материалов, подготовка и выдача пакета документов на запуск продукции; — Составление.

Технолог—калькулятор общественного питания

в наш прекрасный отель courtyard by marriott pushkin hotel, нужен технолог-калькулятор. требования: опыт работы бухгалтером — калькулятором в общепите желателен знание 1с.

Технолог кондитерских изделий – бухгалтер-калькулятор

добрый день уважаемый соискатель! мы открываем новую локацию турецкой кухни ozyurt. в новом двухэтажном торговом центре будет ресторан и кулинария, и если вы не боитесь.

Технолог калькулятор пищевого производства

обязанности: расчет потребности в сырье и материалов производства; формирование планов производства с учетом поставок тмц; формирование норм расхода компонентов; формирование.

Бухгалтер-калькулятор—технолог

обязанности: калькуляция и расчет калькуляционных карт блюд и продукции; проработка сырья и новых блюд с шеф-поварами и бар-менеджером, расчет себестоимости, расчет.

Бухгалтер-калькулятор

Отель «Four Elements Ekaterinburg» 4* приглашает на работу бухгалтера-калькулятора в Ресторан MONK. Обязанности: — организация аналитического учета по балансовым счетам; -.

Калькулятор

Обязанности: Ведение учета на предприятии в программе StoreHause; обработка первичной и внутренней документации; проведение реализации и списания блюд и.

Бухгалтер-калькулятор (г. Усинск)

Обязанности: — Полный цикл расчетных операций в столовых организации по обособленным подразделениям по определению стоимости блюд, выполненных на основании:- технологических.

Бухгалтер-калькулятор общественного питания

Обязанности: -учет поступивших материалов и других необходимых для приготовления блюд материалов -расчет технологических и калькуляционных карт на блюда. Коректировка.