Igro-zon.ru

Работа и жизнь
29 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Технолог калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки технологов-калькуляторов общественного питания. Курс подходит как для начинающих технологов, так и для тех, кто уже имеет опыт работы в этой профессии. Обучение проходит в мини-группах, что позволяет преподавателю индивидуально ориентироваться на вопросы и потребности каждого ученика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

Возможные формы подготовкиСтоимость
Групповая (в группе до 15 человек)22 000 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)62 000 Р
Корпоративная (для компании до 15 человек)
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Должностные инструкции

  • Общие положения
  • Должностные обязанности и права.
  • Должностная инструкция технолога
  • Должностная ответственность
  • Бизнес — процедуры технолога
  • Проработка сырья, акт проработки сырья
  • Проработка блюда, акт проработки блюда
  • Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
  • Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.
  • Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации, ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

  • Понятие о технологическом процессе
  • Способы тепловой кулинарной обработки
  • Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.
  • Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
  • Расчет отходов при тепловой обработке сырья
  • Расчет потерь массы готовых изделий
  • Нахождение средних величин
  • Практические занятия:
  • Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции

Сборник рецептур

  • Сборник рецептур — нормативный документ для предприятий общественного питания
  • Построение Сборника рецептур
  • Правила пользования Сборником рецептур.
  • Рецептуры блюд
  • Нормы отходов: постоянные, сезонные.
  • Таблица взаимозаменяемости продуктов
  • Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.
  • Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

  • Механическая
  • Порядок составления плана — меню.
  • Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
  • Практические занятия: Составление меню: для Бизнес — ланча, по аля — карте, для питания персонала.
  • Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1
  • Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
  • Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты и в программе «Store House».

Технологические и технико — технологические карты

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
  • Технологические и технико — технологические карты – основные документы отчетности в работе технолога — калькулятора.
  • Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
  • Правила составления Технико — технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
  • Практические занятия: Расчет и оформление Технологических карт.
  • Расчет и оформление Технико — технологических карт.

Работа в программе «Store House»

  • Основные разделы программы необходимые для работы технолога — калькулятора: Технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки.
  • Складской учет. Учет движения товара.
  • Инвентаризация. Анализ излишков и недостач.
  • Практические работы.

Рентабельность производства. Food Cost.

  • Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
  • Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

  • Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 «О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036»
  • Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
  • Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти курсы технолога пищевого производства в Москве? Как стать технологом общественного питания? Что необходимо знать для профессии технолога калькулятора? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Читать еще:  Технолог по безопасности пищевых продуктов

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”.

В ходе увлекательного обучения технологии пищевого производства на курсе “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере пищевого производства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь составлять калькуляцию блюда любой сложности. Узнаете, как происходит технологический цикл на кулинарном производстве, изучите ценообразование на предприятиях общественного питания и узнаете профессиональные секреты высоко профессиональных технологов-калькуляторов. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – создание технологических карт и сборников рецептур, организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве.

Программа курса обучения технологов калькуляторов общественного питания создана для тех, кто хочет повысить свою кулинарную квалификацию и получить навык организации кулинарного производства. Обучение технологов пищевого производства на курсе станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение технолог пищевого производства предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса технологов калькуляторов общественного питания вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

По окончанию курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вы сможете организовать кулинарное производство, сможете занять вакансию технолога калькулятора общественного питания любой кухни, научитесь профессионально вести учет продукции и станете востребованным специалистом.

Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять технологии организации кулинарного производства на практике, а качество и эффективность вашей работы будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. Структура и работа предприятий общественного питания
1.1 Особенности кулинарного дела
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Санитарные нормы и требования на предприятии общественного питания
1.4 Организация охраны труда
1.5 Безопасность на кулинарном производстве

2. Технологический цикл на кулинарном производстве
2.1 Основные понятия и термины кулинарного производства
2.2 Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
2.3 Технологический цикл производства кулинарной продукции
2.4 Технологические принципы кулинарного производства
2.5 Должностная инструкция шеф-повара

3. Правила кулинарной обработки продуктов
3.1 Классификация способов кулинарной обработки
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки
3.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
3.4 Термическая обработка продуктов
3.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов
3.6 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов

4. Структура и организация кулинарного производства
4.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
4.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
4.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
4.4 Вспомогательные производственные помещения
4.5 Принципы работы раздаточных линий
4.6 Организация учета на предприятиях общественного питания

Читать еще:  Технолог кондитерского производства

5. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
5.1 Назначение и компоновка складских помещений
5.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
5.3 Организация тарного хозяйства
5.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
5.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
5.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания
5.7 Научная организация труда в общественном питании

6. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания
6.1 Технологические и технико-технологические карты
6.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
6.3 Правила пользования сборником рецептур
6.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

7. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
7.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
7.2 Наценки предприятий общественного питания
7.3 Составление калькуляций на блюда
7.4 Порядок составления плана-меню

8. Оперативное планирование и контроль качества на кулинарном производстве
8.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
8.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
8.3 Характеристика и виды меню
8.4 Расчет количества сырья и продуктов
8.5 Классификация и ассортимент кулинарной продукции
8.6 Организация бракеража готовой продукции

Технолог-калькулятор общественного питания

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки технологов-калькуляторов общественного питания. Курс подходит как для начинающих технологов, так и для тех, кто уже имеет опыт работы в этой профессии. Обучение проходит в мини-группах, что позволяет преподавателю индивидуально ориентироваться на вопросы и потребности каждого ученика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч

Возможные формы подготовкиСтоимость
Групповая (в группе до 15 человек)22 000 Р
Индивидуальная (для одного человека или пары)62 000 Р
Корпоративная (для компании до 15 человек)
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)по запросу

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Должностные инструкции

  • Общие положения
  • Должностные обязанности и права.
  • Должностная инструкция технолога
  • Должностная ответственность
  • Бизнес — процедуры технолога
  • Проработка сырья, акт проработки сырья
  • Проработка блюда, акт проработки блюда
  • Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
  • Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.
  • Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации, ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

  • Понятие о технологическом процессе
  • Способы тепловой кулинарной обработки
  • Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.
  • Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
  • Расчет отходов при тепловой обработке сырья
  • Расчет потерь массы готовых изделий
  • Нахождение средних величин
  • Практические занятия:
  • Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции

Сборник рецептур

  • Сборник рецептур — нормативный документ для предприятий общественного питания
  • Построение Сборника рецептур
  • Правила пользования Сборником рецептур.
  • Рецептуры блюд
  • Нормы отходов: постоянные, сезонные.
  • Таблица взаимозаменяемости продуктов
  • Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.
  • Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

  • Механическая
  • Порядок составления плана — меню.
  • Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
  • Практические занятия: Составление меню: для Бизнес — ланча, по аля — карте, для питания персонала.
  • Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1
  • Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
  • Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты и в программе «Store House».

Технологические и технико — технологические карты

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
  • Технологические и технико — технологические карты – основные документы отчетности в работе технолога — калькулятора.
  • Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
  • Правила составления Технико — технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
  • Практические занятия: Расчет и оформление Технологических карт.
  • Расчет и оформление Технико — технологических карт.

Работа в программе «Store House»

  • Основные разделы программы необходимые для работы технолога — калькулятора: Технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки.
  • Складской учет. Учет движения товара.
  • Инвентаризация. Анализ излишков и недостач.
  • Практические работы.
Читать еще:  Технолог в пекарне что делает

Рентабельность производства. Food Cost.

  • Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
  • Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

  • Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 «О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036»
  • Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
  • Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Работа: технолог калькулятор в России, вакансии от прямых работодателей

Технологкалькулятор

Обязанности: разработка новых блюд меню согласно сезонности и концепции предприятий; разработка и введение технологических карт и другой производственной документации; работа.

Технологкалькулятор/ бухгалтер-калькулятор

Обязанности: —Разработка и составление меню. —Расчет технологических и калькуляционных карт. —Проведение инвентаризации, выявление излишков и недостач. —Оформление.

Технологкалькулятор (Бутово)

Технолог-калькулятор (Бутово Обязанности: Составление технологических карт, контроль за ведением рецептур Работа с поставщиками : обновление прайс-листа Контроль за.

Технологкалькулятор

Требования : наличие успешного опыта работы в складском автоматизированном учете наличие успешного опыта работы в технологии пищевого производства знание и владение техникой.

Технолог/бухгалтер-калькулятор

​​​Уважаемые соискатели, открыта срочная вакансия бухгалтера-калькулятора. Обязанности: -Ведение первичной документации, составление ТТК и калькуляционных карт -Учет.

Калькулятортехнолог в общепит

Описание работодателя: Сеть из 3х кафе Требования: знание iiko, технологических карт Обязанности: создание технологических карт, ведение первичной бухгалтерии, приходы.

Технологкалькулятор на пищевое производство

Требования:Компания Cross Pack приглашает кандидатов на позицию «Технолог общественного питания».Мы ищем активного человека, который готов развиваться и стать её неотъемлемой.

Технологкалькулятор в общепите

Обязанности: — Планирование меню буфета, постоянное обновление — Работа с технологическими картами — Поддержание системы учета в общепите и произодстве — Работа с первичными.

Технологкалькулятор на пищевое производство

— Знание санитарных норм и правил; — Составление и редактирование ТТК, расчет калорийности; — Контроль ХАССП, бракераж; — Контроль выполнения требования к готовке и упаковке.

Технологкалькулятор на кондитерское производство

Отработка образцов кондитерских изделий (пирожные/торты). Составление технологических карт. Запуск в производство утвержденных рецептур. Контроль качества выпускаемых.

Калькулятортехнолог на мебельное производство

Обязанности: — Расчет себестоимости и заработной платы на изделие; — Просчет потребности материалов, подготовка и выдача пакета документов на запуск продукции; — Составление.

Технологкалькулятор общественного питания

в наш прекрасный отель courtyard by marriott pushkin hotel, нужен технолог-калькулятор. требования: опыт работы бухгалтером — калькулятором в общепите желателен знание 1с.

Технолог кондитерских изделий – бухгалтер-калькулятор

добрый день уважаемый соискатель! мы открываем новую локацию турецкой кухни ozyurt. в новом двухэтажном торговом центре будет ресторан и кулинария, и если вы не боитесь.

Технолог калькулятор пищевого производства

обязанности: расчет потребности в сырье и материалов производства; формирование планов производства с учетом поставок тмц; формирование норм расхода компонентов; формирование.

Бухгалтер-калькулятортехнолог

обязанности: калькуляция и расчет калькуляционных карт блюд и продукции; проработка сырья и новых блюд с шеф-поварами и бар-менеджером, расчет себестоимости, расчет.

Бухгалтер-калькулятор

Отель «Four Elements Ekaterinburg» 4* приглашает на работу бухгалтера-калькулятора в Ресторан MONK. Обязанности: — организация аналитического учета по балансовым счетам; -.

Калькулятор

Обязанности: Ведение учета на предприятии в программе StoreHause; обработка первичной и внутренней документации; проведение реализации и списания блюд и.

Бухгалтер-калькулятор (г. Усинск)

Обязанности: — Полный цикл расчетных операций в столовых организации по обособленным подразделениям по определению стоимости блюд, выполненных на основании:- технологических.

Бухгалтер-калькулятор общественного питания

Обязанности: -учет поступивших материалов и других необходимых для приготовления блюд материалов -расчет технологических и калькуляционных карт на блюда. Коректировка.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector