Igro-zon.ru

Работа и жизнь
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пивовар технолог обучение

Обучение технолога /пивовара

Обучение технолога/пивовара

Программа обучения:

1. Оценка качества перерабатываемого солода.
Основные показатели качества светлого солода, влияние на качество выпускаемого пива и эффективность производства пива в условиях минипивзавода.
Характеристика карамельного и жженого солода, выбор специальных солодов с требуемыми органолептическими качествами для производства полутемных и темных сортов пива.
Практическая часть
Практические приемы оценки качества солода на минипивзаводе.
Ознакомление с методами и оборудованием, используемым для контроля качества солода.
Проведение лабораторных варок с использованием солода различного качества.

2. Характеристика хмелепродуктов, используемых при производстве пива.
Классификация и характеристика хмелепродуктов, особенности их использования и хранения. Выбор сортов хмеля, методы оценки качества хмелепродуктов и практические приемы, которые можно использовать в условиях минипивзавода.
Сухое охмеление, сорта пива для сухого охмеления.

3. Вода для пивоварения.
Требования к качеству воды для пивоварения. Влияние ионного состава воды на ход технологического процесса и качество выпускаемого пива. Способы корректировки показателей технологической воды в условиях минипивзавода, контроль качества технологической воды.
Практическая часть
Обучение методам определения основных показателей качества технологической воды: рН, содержания ионов кальция, жесткость щелочность, качественная реакция на содержание в воде ионов железа.

4. Приготовление пивного сусла.
4.1 Дробление солода, фракционный состав помола и его влияние на процесс фильтрации и выход экстракта при приготовлении пивного сусла.
4.2 Приготовление осахаренного затора, цель и основные принципы. Ферментативные и химические процессы при затирании. Способы затирания и их влияние на состав экстракта и качество пива. Цели и средства корректировки рН затора. Управление процессом затирания в условиях минипивзавода. Использование ферментных препаратов при приготовлении пивного сусла. Характеристика ферментных препаратов, используемых при приготовлении пивного сусла и цели их использования.
4.3 Фильтрование затора. Сбор 1-го сусла и промывка дробины. Факторы, влияющие на процесс фильтрации затора. Практические приемы фильтрации.
4.4 Кипячение сусла с хмелем Процессы, протекающие при кипячении сусла с хмелем. Практические приемы внесения хмелепродуктов. Расчет норм внесения хмелепродуктов. Регулирование уровня горечи пива.
4.5 Осветление и охлаждение сусла Процессы, протекающие на стадиях осветления и охлаждения сусла. Характеристика препаратов, используемых для осветления сусла.
Практическая часть
Ознакомление с методом оценки фракционного состава помола. Практические приемы оценки качества помола в условиях минипивзавода. Проведение модельных варок пивного сусла с использованием сырья различного качества

5. Оценка качества пивного сусла.
Методы оценки качества пивного сусла, которые могут быть использованы в условиях минипивзавода.
Теоретическое и практическое занятие

6. Выход экстракта при приготовлении пивного сусла.
Расчет выхода (потерь) экстракта при приготовлении пивного сусла.

7. Дрожжи и их ведение.
Роль дрожжей в сбраживании пивного сусла и созревании пива. Расы дрожжей. Дрожжи низового и верхового брожения. Технологически важные свойства дрожжей – жизнеспособность, жизненность, способность к оседанию (флокуляционная способность), прирост, стойкость к автолизу, стабильность свойств. Роль гликогена в жизнедеятельности дрожжей. Роль кислорода для жизнедеятельности дрожжей. Размножение дрожжей. Чистые культуры дрожжей. Разведение чистых культур дрожжей. Сухие дрожжи и подготовка их к брожению. Семенные дрожжи, требования к ним. Понятие генерации дрожжей. Дегенерация и мутация дрожжей. Ведение семенных дрожжей (съем и хранение дрожжей). Подготовка семенных дрожжей к брожению — проведение обеззараживания (кислотная обработка, обработка препаратом «Бетасепт»), активизация. Роль дрожжей в формировании вкуса и аромата пива. Проведение дрожжами редукции диацетила. Практическая часть
Микроскопирование. Морфология дрожжей. Подсчет почкующихся, мертвых и гликогеносодержащих дрожжей. Выявление обсемененности дрожжей бактериями и дикими дрожжами. Лабораторная работа. Обучение проведению кислотной обработки дрожжей.

8. Брожение и дображивание пива.
Процессы, происходящие при брожении и дображивании пива. Достигаемая степень сбраживания. Требование дрожжей к суслу. Норма введения дрожжей. Аэрация сусла. Ведение брожения. Отклонения в процессе брожения и дображивания пива, их предотвращение.
Практическая часть
Микроскопирование. Подсчет общего количества дрожжевых клеток в камере Горяева.

9. Фильтрация, карбонизация и розлив пива на минипивзаводах.
Теоретические основы процесса фильтрации, используемые на минизаводах материалы и оборудование. Намывная фильтрация. Различные варианты намывки слоя. Выбор фильтрационных порошков. Три формы углекислоты в пиве, карбонизация пива, требования к процессу, используемое оборудование. Осветленное (нефильтрованное) пиво – технологические приемы осветления. Особенности розлива пива на минипивзаводах, виды тары (кеги, бутылки из полимерных материалов).

Читать еще:  Технолог общественного питания высшее образование

10. Контроль технологического процесса, полупродуктов и качества готового пива на минипивзаводе.
Практическая часть.
Определение физико-химических показателей готового пива в условиях минипивзавода. Органолептическая оценка качества пива.

11. Санитария производства.
Микроорганизмы — вредители пивоваренного производства и их влияние на качество и биологическую стойкость. Основные источники инфекции на минипивзаводе. Роль санитарии производства в обеспечении высокого качества пива и его биологической стойкости. Современные моющие и дезинфицирующие средства. Алгоритм санитарной обработки. Способы санитарной обработки оборудования и коммуникаций минипивзаводов. Система СИП, оборудование для проведения санитарной обработки. Контроль эффективности санитарной обработки. Обеспложивание газов, используемых на технологические цели.
Практическая часть.
Микроскопирование. Ознакомление с микроорганизмами — основными вредителями пивоваренного производства.

12. Понятие о стабильности пива (биологической, коллоидной, вкусовой).

Форма Заявки .

Обучение проводят ведущие специалисты Международного Исследовательского Центра «Пиво и напитки ХХI век»
Лицензия №034625 от 23.01.2014 (на осуществление образовательной деятельности)

Обучение возможно как полного курса (профессиональное обучение по программе 10903 «Аппаратчик процесса брожения»), так и по отдельным темам.

Прошедшим индивидуальное обучение по отдельным темам — выдается Сертификат о прохождении обучения.

Осуществляется набор в группы на 2020 год

10.02.2020 — 21.02.2020 обучение (очное) — терия и практика
16.03.2020 — 17.03.2020 дегустация и аттестация
(очное)

Учебный Центр МИЦ «Пиво и напитки ХХI век» продолжает набор слушателей профессионального обучения по специальности 10903 «Аппаратчик процесса брожения»— Прошедшим обучение выдаются Свидетельства установленного образца о профессии ( Лицензия №034625 от 23.01.2014 )

Пивовар базовый

Получение базовых навыков пивоварения

Теория / практика / экзамен

С 2002 года выпустили
более 1500 пивоваров

ПРОЙДИТЕ КУРС
«ПИВОВАР БАЗОВЫЙ»
И ПОЛУЧИТЕ

Вы сможете порадовать своих близких
вкусным и натуральным пенным напитком

Обширные знания о пиве и практические навыки
для приготовления основных стилей пива

Получение востребованной
профессии с нуля

Живые контакты с представителями
индустрии пивоварения

Практика и дегустация
результатов

Наши курсы окупаются
уже через 1 неделю

Престижный сертификат выпускника
Лиги барменов

КУРС «ПИВОВАР
БАЗОВЫЙ»

поможет разобратся
в нюансах всего
производственного процесса

ЗАКАЗАТЬ КУРС

Формат обучения
Начало занятий

Ежемесячно — утро / день / вечер

Группа выходного дня
Продолжительность в часа/в днях
Стоимость курса

Закажите сертификат другу

План обучения

  • История пивоварения
  • Химический состав пива
  • Типы пива и их особенность
  • Просмотр учебного видео
  • Особенности развития пивоварения относительно развития производства
  • Мифы и реальность
  • Компоненты пива
  • Пиво и здоровье
  • Существующая классификация
  • Деление пива по стилям
  • Сырье
  • Хмель
  • Вода
  • Ячмень
  • Строение. Область возделывания
  • Химический состав и свойства
  • Строение хмелевой шишки
  • Состав и свойства компонентов хмеля
  • Классификация, методы переработки
  • Требования предъявляемые к качеству воды в пивоварении
  • Способы изменения состава воды
  • Технология использования в производстве
  • Ферментные препараты
  • Строение и состав дрожжевой клетки
  • Размножение рост клетки
  • Обмен веществ в клетке в процессе жизнедеятельности
  • Систематическая классификация
  • Стадии производства
  • Основные типы солодов
  • Применение различных типов солода для различных типов пива
  • Метод и цель затирания
  • Процессы, происходящие при затирании
  • Продолжительность затирания
  • Фильтрация затора
  • Первое сусло и промывные воды
  • Процессы, происходящие при кипячении
  • Планирование варочного отделения (схемы принцип работы)
  • Режимы охмеления
  • Классическое брожение и созревание
  • Степень сбраживания
  • Задача семенных дрожжей
  • Процессы, происходящие при брожении
  • Стадии брожения
  • Оборудование
  • Распад побочных продуктов
  • Влияние на дрожжи, разных факторов
  • Оборудование и устройство классической схемы
  • Разведение ЧКД
  • Подготовка сырья
  • Варка пива (из зернового сырья)
  • Кипячение сусла с хмелем (охмеление сусла)
  • Охлаждение сусла
  • Основное брожение
  • Розлив пива на дображивание
  • Дегустация классических стилей пива

ПОДРОБНО О КУРСЕ

Школа пивоваров при Лиге барменов России представляет интенсивную программу подготовки пивоваров — КУРС «ПИВОВАР БАЗОВЫЙ».

Наша команда

Кейсы и отзывы выпускников

ВЫБИРАЙТЕ
СВОЙ Курс

Пивной сомелье

  • Очно / онлайн
  • Ежемесячно — утро / день / вечер
  • 12 ак. часов
  • Новичков и профи
  • Теория / практика / экзамен

Пивовар базовый

  • Очно / онлайн
  • Ежемесячно — утро / день / вечер
  • 16 ак. часов
  • Новичков
  • Теория / практика / экзамен

Пивовар профессионал

  • Очно / онлайн
  • Ежемесячно — утро / день / вечер
  • 26 ак. часов
  • Новичков и профессионалов
  • Теория / практика / экзамен
Читать еще:  Технолог кондитерского производства обучение в москве

ЛИГА БАРМЕНОВ РОССИИ League Bartenders of Russia

была основана ведущими барменами и экспертами России. Дата основания нашего объединения 1 ноября 2002 года

Курсы барменов в Москве (Мск) и Санкт-Петербурге (СПб) при Лиге барменов России с трудоустройством.

Вы планируете стать барменом и не знаете как? Или уже являетесь им, но чувствуете что Вам не хватает навыков для овладения новым уровнем мастерства? Самый простой и удобный способ решения этих вопросов — курсы барменов.

Наши курсы — это специальные методики обучения, которые основываются на огромном опыте работы наших специалистов в сфере гостеприимства. Развитие барной индустрии — основная цель нашей Лиги. Обучившись на наших курсах, Вы получите не только большой багаж знаний, но и трудоустройство в одном из заведений Москвы или Санкт-Петербурга, так как с Лигой барменов сотрудничают многие работодатели.

Какие цели мы ставим на наших курсах:

— Повышение качества обслуживания и культуры пития

— Развитие барного искусства и барной индустрии

— Разработка и реализация новых более качественных правил и стандартов профессиональной деятельности барменов, официантов и других работников индустрии гостеприимства.

Лига барменов реализует самые амбициозные проекты по курсам обучения, у нас проходят подготовку не только «новички», но и опытные бармены. Такое разнообразие курсов и программ обучения обеспечивается за счет того, что в Лиге барменов состоят ведущие преподаватели и эксперты России, которые и проводят обучение барменов в наших школах на базе учебного центра.

После прохождения наших курсов выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам Лиги. Так как наши выпускники демонстрируют высокий уровень сервиса и качественные профессиональные навыки в процессе своей дальнейшей работы, они всегда востребованы.

Где учиться на пивовара?

Вариант 1: Получите профильную «вышку»

О том, как варить пиво, выпускают много книг, пишут уйму статей и еще больше — постов в блогах. Но только читая всё это, профессиональным пивоваром, конечно, не станешь. Самоучители могут помочь разобраться, как готовить пиво дома или в гараже, но не более того.

Самый верный способ построить карьеру настоящего пивовара — получить правильное образование. Правильное — значит стать технологом или инженером пищевого производства. Учиться надо от 4 до 6 лет.

Один из самых известных вузов в России, который готовит таких профи, — Московский государственный университет пищевых производств. Достойное образование дают также в Московском государственном университете технологий и управления. Если Москва для вас далеко или неудобно, поищите другой аналогичный вуз, они разбросаны по всей стране. Например, кафедра технологии виноделия и бродильных производств в Кубанском государственном технологическом университете, кафедра органической химии и пищевой технологии в Иркутском национальном исследовательском техническом университете или кафедра оборудования пищевых производств в Казанском национальном исследовательском технологическом университете.

Важный момент, узнав о котором, многие прощаются с мечтой навсегда: чтобы поступить в «пивоваренный» университет, надо очень хорошо знать химию. Ну а для смелых это всего лишь повод детально разобраться в предмете (и подготовиться к экзаменам заранее)!

Вариант 2: Окончите курсы повышения квалификации

Но есть и другой способ. Например, крупная компания решила вырастить нового пивовара из числа собственных сотрудников либо вы сами открыли крафтовое производство. Ждать несколько лет — слишком долго: лучше скорее научиться на курсах повышения квалификации, а затем набивать руку на реальном производстве. В идеале — под руководством опытных наставников.

В России нет влиятельных курсов повышения квалификации. Но можно отправиться в Берлин, в Научно-исследовательский институт пивоварения (VLB), — там есть курсы и семинары для русскоязычных специалистов. А если вы владеете английским, можно обратить внимание на Чехию, где занятия проводит Научно-исследовательский центр пивоварения и производства солода. Чтобы курсы не прошли даром, организаторы предупреждают: у слушателей за спиной должен быть опыт работы минимум 6 недель. Если приехать совсем с нуля — эффекта не будет. Так что предварительно пройдите практику: подмастерья часто нужны и на больших заводах, и в развивающихся крафтовых пивоварнях.

А теперь — за работу

Если будете прилежным студентом, о профессиональном будущем можно не переживать. Пивоваренные компании всех масштабов охотно берут на работу профильных специалистов. И неохотно с ними расстаются: отечественный рынок пивоварения хронически испытывает кадровый голод — высококлассного персонала почти нет.

Читать еще:  Химик технолог на английском

Как только у вас появится профильное образование, свяжитесь с компаниями, в которых хотите работать. На крупное производство вряд ли позовут сразу главным пивоваром, но наверняка предложат должность оператора производства. Если проявите себя хорошо, быстро дорастете до должности инженера-технолога, а там уже и креативная работа пивоваром не за горами.

Ну или открывайте свою мини-пивоварню: чем больше игроков на рынке — тем лучше. А вы гарантированно будете самым главным пивоваром. Правда, на собственном производстве придется быть и главным логистом, и главным по кадрам, и вообще везде главным. Останется ли время на разработку рецептов, эксперименты и прочий креатив — вопрос.

Пивовар

Профессия пивовар — это человек зарабатывающий на жизнь пивоварением.

Мини — пивоварни дают возможность изготавливать данный хмельной продукт дома.

На текущий период функционирует много частных пивоварен. Наиболее веским залогом успеха является высококачественная основа продукции, соблюдение рецептуры и работа согласно инструкции.

Содержание:

История профессии

Работа пивовара заявила о себе много веков назад, официальным подтверждением чему являются данные, зафиксированные в летописях и грамотах. Известно, что пивоварни активно функционировали уже в XVIII веке. Первоначальные факты относительно существования пивоварения датируются приблизительно 4-3 веком до н.э., поэтому данную профессию безоговорочно можно считать одной из самых древних.

Особенности профессии

Число частных пивоварен систематически увеличивается. По этой причине работа пивовара интересует многих людей и востребована среди потенциальных работодателей в данной области.

Небольшая поправка для людей, которые предвзято относятся к хмельным напиткам: технолог способен изготавливать как пиво, так и квас.

Обязанности

Когда напиток изготавливают в промышленных объемах, то рабочий процесс находится под строгим контролем технолога — пивовара. В его обязанности входит присмотр за безукоризненным следованием рецептуре, её дальнейшая модернизация, создание универсальных сортов, внедрение прогрессивных методик и продуктивных режимов изготовления хмельной продукции.

​В некоторых случаях чтобы изготовить новый пивной сорт, зачастую приходится задействовать универсальную технологическую линию. Когда руководство учреждения одобрит решение относительно ее установки, то технолог принимает непосредственное участие в ходе покупки, монтажа, настройки технического оснащения, следит за тестовым стартом и пр. Именно он обучает тонкостям профессии пивовара простых сотрудников цеха.

​На особенности готового к употреблению напитка зачастую влияет тот факт, насколько хорошим оказался солод. Технолог лично подбирает его в ходе покупки, контролирует качество всех новоприбывших партий продукции.

Процесс пивоварения состоит из различных этапов. Все они отличаются различным показателем сложности, требуют особого внимания и знаний. На каждой стадии специалист оценивает итоговый результат исходя из данных лабораторных анализов. Качество готовой продукции тоже проверяют с помощью анализов и методом дегустации. Во избежание значительной физической и психической нагрузки, технолог прибегает к услугам помощников.

Важные качества

Необходимые качества, которыми должен обладать пивовар:

  • Надежность;
  • Исполнительность;
  • Хорошо развитые вкусовые рецепторы и обоняние;
  • Отсутствие пристрастия к употреблению алкогольных напитков.
  • Целеустремленность.
  • Отсутствие выраженных аллергических реакций на определенные компоненты пива.

Навыки и знания

Пивовар в идеале обязан ориентироваться в методах изготовления пива (кваса), ключевых показателях, в соответствие с которыми выполняется оценка качества продукции, уметь правильно задействовать имеющееся универсальное техническое оснащение.

Для работы в данной области надо разбираться в биохимических производственных процессах, обладать умением делать химический анализ материала и всей продукции.

Работа пивовара требует определенной самоотдачи, хотя при наличии необходимых теоретических знаний, закрепленных на практике, не несет в себе видимых сложностей.

Перспективы и карьера

Профессия пивовар является довольно востребованной на рынке труда. Пивовары трудятся как на широкомасштабных пивоваренных предприятиях, так и в небольших пивоварнях либо ресторанах.

Обучение

Чтобы стать квалифицированным работником, надо иметь диплом по специальности «Биотехнологии бродильных производств». Дополнительно приветствуется, если специалист самостоятельно систематически занимается повышением квалификации методом ознакомления с соответствующей литературой и желает совершенствоваться в выбранном ранее направлении.

Чтобы трудиться простым специалистом в небольшой пивоварне, достаточно овладеть тонкостями методов работы на платных курсах повышения квалификации.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector