Igro-zon.ru

Работа и жизнь
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пекарь технолог обучение

Дистанционный курс «ПЕКАРСКОЕ ДЕЛО»

Подайте заявку сейчас и получите бесплатно 17 секретов, которые сделают любую пекарню более привлекательной и прибыльной!

Профессия пекаря

Повар-пекарь — это достаточно важная и интересная профессия. Каждый человек, проходя мимо пекарни, сразу представляет изделие, которое томится в печи и ждёт своего покупателя. И, конечно же, большинство любителей выпечки не устоят перед данным соблазном. Собственное хлебопекарное производство всегда будет пользоваться спросом, а значит деятельность заведения будет успешной. Поэтому сейчас так много открытых вакансий для пекарей. Чтобы получить работу пекаря, достаточно пройти профессиональные курсы обучения пекарей и получить документ, подтверждающий Вашу квалификацию.

О процессе обучения в Университете Бизнеса и получении документов об образовании

Школа кулинарии проводит курсы по специальности «Пекарь», которые проходят в режиме онлайн. Онлайн-курсы – это современный удобный формат обучения, когда Вы можете учиться на пекаря через Интернет. Это отличный способ получить новые навыки, не выходя из дома. Если Вы всерьёз задумываетесь о получении профессии пекаря, то Вам необходим документ, подтверждающий Вашу квалификацию. По окончании курса Вы получаете свидетельство государственного образца об успешном освоении программы «Пекарское дело» с международным приложением на английском языке, которое поможет Вам найти работу в пекарне Вашего города или трудоустроиться в Москве.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Описание курса

Предлагаем Вам пройти курсы пекарей для начинающих, где Вы сможете узнать о том, какие существуют виды хлебобулочных изделий, как происходит их выпекание, в каких случаях используют сдобное тесто, а в каких — пресное. Вы узнаете, что такое фокачча, панчетта и чиабатта, а также познакомитесь с традиционными видами хлебобулочных изделий в России и ряде европейских стран. Особое внимание будет уделено теме начинок для булок и лепешек, а также классификации начинок для хлеба. Вы откроете для себя новые рецепты и секреты их приготовления, которые знают только настоящие профессионалы своего дела!

Программа курса обучения «ПЕКАРСКОЕ ДЕЛО»

1. Классификация и качество хлебобулочных изделий

  • Типология хлеба. Сдоба, баранки и сухари, группы диетических хлебных изделий
  • Приготовление булочных изделий из пшеничной муки сортового помола

2. Подготовительный этап для выпекания изделий

  • Кухонный инвентарь для выпекания. Подготовка продуктов и замес, правила приготовления теста
  • Способы разрыхления различных видов теста. Формовка изделий и работа с тестом

3. Использование дрожжевого теста

  • Варианты приготовления дрожжевого теста. Приготовленные на пару и процесс пропаривания
  • Рецептуры круглого каравая, французского батона, дрожжевых булочек и воздушных вышек

4. Использование и варианты приготовления сдобного и пресного теста

  • Хлебные изделия из пресного теста и рецепты приготовления кукурузного хлеба
  • Рецепты сдобного печенья,бриоши, еврейского хлеба багель и сложные конструкции сдобного теста

5. Приготовление и польза хлеба с использованием ржаной муки

  • Состав теста для серого хлеба, варианты начинок. Приготовление хлеба из цельного зерна
  • Рецепты изделий с орехами и семечками, кунжутных косичек, серых булок и звездочек с маком

6. Правила приготовления ароматизированных булочных изделий

  • Классификация и рецепты начинок для хлеба. Выпечка мучных изделий с овощами, с фруктами и орехами
  • Правила приготовления плоских пирогов и сдобного темного каравая

7. Мучные изделия в кулинарии европейских стран

  • Правила приготовления и выпечки оливкового хлеба, фокаччи, итальянского хлеба с панчеттой, чиабатты
  • Особенности приготовления теста для пиццы, начинки для булок и лепешек и использование хлеба как столового прибора

Онлайн курсы пекарей в Москве в Университете Бизнеса — это возможность пройти обучение на повара-пекаря в престижном Университете Москвы, не выходя из дома. Получить специальность пекаря теперь можно как никогда просто и легко. Какие вида теста существуют? Как приготовить тесто для пиццы? Как правильно выпекать различные изделия? Как формовать изделия и работать с тестом? Ответы на все эти вопросы Вы найдете на курсах пекарей в Университете Бизнеса №1!

Подайте заявку на обучение прямо сейчас – и в скором времени Вы окунетесь в профессиональный мир кулинарного искусства! Станьте успешным пекарем вместе с Университетом Бизнеса №1!

NEW BUSINESS UNIVERSITY

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу обучения пекарей.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки пекарей. Данный курс обучения пекарей расскажет Вам о хлебопекарном оборудовании, всех видах теста и способах работы с ним. Курс повар пекарь в Новом Бизнес Университете позволит Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию.

Читать еще:  Технолог пищевого производства вузы

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Курсы пекарей в Москве можно пройти из любой точки земного шара. Дистанционное обучение на пекаря проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными специальными иллюстрациями пекарского дела, профессиональными таблицами, схемами, видео материалами. Курсы пекарей для начинающих сопровождаются постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Курс дистанционного обучения пекарей в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите свидетельство государственного образца с международным приложением об окончании профессионального курса по специальности «Пекарь».

1. Классификация хлебобулочных изделий
1.1 Типология хлеба
1.2 Приготовление булочных изделий из пшеничной муки сортового помола
1.3 Сдоба
1.4 Баранки и сухари
1.5 Группы диетических хлебных изделий
1.6 Качество хлебобулочных изделий

2. Выпекание изделий. Подготовительный этап
2.1 Использование кухонного инвентаря для выпекания хлебобулочных изделий
2.2 Подготовка продуктов и замес
2.3 Способы разрыхления различных видов теста
2.4 Правила приготовления теста
2.5 Формовка изделий. Работа с тестом

3. Дрожжевое тесто. Его использование
3.1 Различные варианты приготовления дрожжевого теста
3.2 Круглый каравай. Секреты рецептуры
3.3 Стандартный французский батон. Длинный французский батон. Секреты приготовления
3.4 Рецепты дрожжевых булочек быстрого приготовления
3.5 Классические воздушные вышки
3.6 Дрожжевые изделия сложной формы, приготовленные на пару. Процесс пропаривания

4. Сдобное и пресное тесто. Его использование
4.1 Различные варианты приготовления сдобного теста
4.2 Французские булочки бриоши
4.3 Рецепты сдобного печенья
4.4 Традиционный еврейский хлеб багель
4.5 Сложные конструкции сдобного теста
4.6 Различные варианты приготовления пресного теста
4.7 Хлебные изделия из пресного теста
4.8 Рецепты приготовления кукурузного хлеба. История создания

5. Приготовление хлеба с использованием ржаной муки
5.1 Состав теста для серого хлеба. Польза ржаного хлеба
5.2 Мучные изделия с различными начинками
5.3 Рецепты кунжутных косичек, серых булок и звездочек с маком
5.4 Мучные изделия с орехами и семечками
5.5 Приготовление хлеба из цельного зерна

6. Ароматизированные булочные изделия. Правила приготовления
6.1 Классификация начинок для хлеба. Рецепты
6.2 Правила приготовления плоских пирогов
6.3 Выпечка мучных изделий с овощами
6.4 Правила выпечки сдобного темного каравая
6.5 Хлебобулочные изделия с фруктами и орехами. Рецепты

7. Мучные изделия в кулинарии европейских стран
7.1 Оливковый хлеб. Правила приготовления теста. Правила выпечки
7.2 Хлеб в культуре Италии. Фокачча
7.3 Использование хлеба как столового прибора. Секреты выпечки. Подача. Употребление в пищу
7.4 Начинки для булок и лепешек
7.5 Особенности приготовления теста для пиццы
7.6 Приготовление итальянского хлеба с панчеттой
7.7 Чиабатта. Секреты приготовления

Учиться на пекаря теперь можно дистанционно! Секреты хорошей выпечки Вы можете узнать на курсе Нового Бизнес Университета «Пекарь». Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и начните свою карьеру в кулинарном деле, получив специальность пекарь по современной программе обучения!

Получить удостоверение по специальности: «Пекарь» во Владимире

Дистанционное обучение
БЕЗ ОТРЫВА ОТ ПРОИЗВОДСТВА!

  • Программа: 280 часов;
  • Форма обучения: Дистанционная;
  • Удостоверение установленного образца;
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии;
  • Доставка во все регионы России.

(Дистанционное обучение без отрыва от производства)

Профессия пекарь. Дистанционное обучение во Владимире

Характеристика работ. Ведение процесса выпечкихлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря болеевысокой квалификации. Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки,транспортер. Отбраковка изделий. Транспортировка вагонеток с готовой продукциейи порожних вагонеток для загрузки. Проверка состояния лотков. Смазка формвручную.

Должен знать: основы технологического процесса выпечкихлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий; продолжительность выпечкивырабатываемых изделий, признаки их готовности; способы укладки вырабатываемыхизделий на лотки, вагонетки, транспортер.

§ 15. Пекарь 3-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарныхи бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий нанемеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах,в одном-двух электрошкафах. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы,кассеты, формы. Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи. Сушкасухарей в сушильных камерах и печах. Выборка готовых изделий из печей и камер.Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборкеи опрыскиванию хлеба. Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.Укладка изделий в тару. При посадке тестовых заготовок в печь для выработкиржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процессарасстойки теста. При производстве: формового хлеба — выбивка из форм; штучных имелкоштучных изделий — надрезка вручную или на машине, смазывание теста;бараночных изделий — обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков -обжаривание или выпечка; сухарных изделий — загрузка сушильных камервагонетками, печи — листами, кассетами с полуфабрикатами. При небольшом объемеработ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию иформованию теста. При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контрольработы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке. На пекарнях, оборудованныхэлектропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их,ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные ипекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимомрасстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.

Читать еще:  Технолог пивоваренного производства

Должен знать: технологические процессы производствахлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного ипарового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы; методыопределения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовойпродукции; способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных имучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры; факторы, влияющие навыход хлеба, и методы их расчета; производительность печи; устройство, принципработы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; требования,государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные имучнисто-кондитерские изделия.

§ 16. Пекарь 4-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкойзаготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечкимучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печахили в 3-х и более электрошкафах; ведение комплекса технологических процессов,включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкогоассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручнойпосадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткойлистов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки. Ведениетехнологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях,оборудованных расстойно-печными агрегатами. Смазка подов люлек, посадкатестовых заготовок на поды люлек. Поддержание парового и температурного режимовв пекарной и ошпарочной камерах. Регулирование скорости движения печногоконвейера.

Должен знать: технологический процесс производствавырабатываемых изделий; устройство и конструктивные особенности, правиларегулирования работы обслуживаемого оборудования.

§ 17. Пекарь 5-го разряда

Характеристика работ. Ведение технологического процессавыпечки хлеба свыше 7 т в смену, или выпечка в тендорных печах, илиодновременное обслуживание расстойно-печного агрегата. Ведение процесса резки иформовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий накомплексно-механизированной линии. Контроль веса тестовых заготовок и ихготовности к выпечке. Регулирование работы обслуживаемого оборудованиякомплексно-механизированной линии: тестоотделителя, округлителя, закатки,автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика,расстойно-печного и ошпарочного агрегатов. Контроль температурного и паровогорежимов выпечки. Проверка качества готовой продукции. Обеспечение синхроннойработы комплексно-механизированной линии.

Должен знать: технологический процесс производствавырабатываемых изделий; параметры режимов расстойки и выпечки хлеба, способы ихрегулирования; методы определения готовности теста к выпечке и качества готовойпродукции; факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовойпродукции; устройство, конструктивные особенности и правила эксплуатацииобслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные изделия.

Комментарии к профессии

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Пекарь» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция пекаря, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).

  • Заявка;
  • Фотография 3*4 (без головного убора);
  • Копия документа об образовании;
  • Копии предыдущих удостоверений (при наличии);
Читать еще:  Технолог легкой промышленности

По результатам проверки полученных знаний выдается:

  • Удостоверение установленного образца.
  • Выписка из протокола аттестационной комиссии.
  • Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.

Пекарь

Образовательный центр «Успех» приглашает слушателей на курсы обучения пекарей в Саратове. Мы осуществляем профессиональную подготовку специалистов по сертифицированным программам обучения.

Продолжительность обучения – 2-2.5 месяца.

Практика на производстве – 1 месяц.

Курсы пекаря в Саратове предназначены для слушателей, которые хотят освоить востребованную и интересную профессию в области кулинарного дела. Во время обучения мы познакомимся с технологией производства выпечки, техникой безопасности и санитарными нормами работы в пекарне, изучим рецептуру хлебобулочных изделий. Полную программу курса Вы можете узнать в соответствующем разделе сайта.

Программа курсов обучения пекарей разработана ведущими специалистами кулинарного дела. Наши преподаватели имеют большой практический опыт работы в хлебопекарном производстве и готовы передать слушателям все тонкости своего мастерства. Мы работаем с современными методиками и уделяем большое внимание практическим занятиям, для достижения наилучших результатов обучения, применимых в дальнейшей работе по специальности.

По окончании курса пекарей в ОЦ «Успех» слушатели получают свидетельства о профессиональной переподготовке, дающие право на трудоустройство и ведение деятельности в области хлебопекарного дела.

Программа курса

1. Пекарь (особенности работы)
2. Техника безопасности, санитарные нормы и правила на предприятии общественного питания
3. Оборудование и инвентарь
4. Нормативно технологическая документация, регламентирующая
производство
5. Подготовка сырья и пуск сырья в производство

5.1. Современные технологии хлебопечения от замеса до выпечки

5.2. Химический состав и энергетическая ценность хлебобулочных изделий

5.3. Ассортимент хлебобулочных изделий

5.4. Этапы технологического процесса хлебобулочных изделий

5.5. Техника формирования хлеба вручную
6. Технологические карты
7. Дрожжевое тесто опарным и без опарным способом.

7.1. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах

7.2. Разведение и сохранение заквасочных культур

7.3. Пшеничный хлеб на заквасках

7.4. Ржаной хлеб на заквасках

7.5. Ржано-пшеничный хлеб

7.6. Хлеб долгого брожения

7.7. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья

7.8. Безопарное тесто

7.9. Диетический хлеб

8. Мелкоштучные выпечные изделия и начинки к ним

9. Рецептуры и отделка хлеба

9.1. Приготовление хлеба на выброженных дрожжевых полуфабрикатах

9.2. Разведение и сохранение заквасочных культур

9.3. Пшеничный хлеб на заквасках

9.4. Ржаной хлеб на заквасках

9.5. Ржано-пшеничный хлеб

9.6. Хлеб долгого брожения

9.7. Хлеб с использованием нетрадиционного сырья

9.8. Безопарное тесто

9.9. Хлеб других стран мира

10. Пироги открытые и закрытые и сытные и сладкие

11. Основы приготовления начинок всех видов

12. Терминология хлебопечения.

Зачет.

Пекарь — это работник на хлебопекарном производстве, который специализируется на выпекании хлебобулочных изделий, выпекает самые разные сорта и виды хлеба, используя готовую рецептуру, а также составляет свой собственный рецепт выпечки хлеба.

Технология изготовления теста и выпечки хлеба была известна еще с древнейших времен. Пекари упоминаются в XII веке до н. э. в Египте. Так как выпечкой хлеба занимались на дому, профессия пекарь получила свое широкое распространение только XX столетии.

Задача пекаря — произвести хлебобулочное изделие, отвечающее высоким требованиям по вкусу и качеству. Пекарь участвует в составлении рецептуры, занимается выбором исходных материалов для различных сортов хлеба, придает им нужную форму, после чего запекает. Пекари осуществляют загрузку сырья, производят запуск оборудования, контролируют весь процесс, начиная от выдержки теста и его раскладки по формам, до определения степени готовности хлеба. Пекарь занимается контролем процесса и при необходимости вносит свои поправки.

Навыки и знания, необходимые пекарю:

— хорошее знание техники и оборудования на производстве;

— знание норм расхода материалов, знание рецептуры и технологии изготовления разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий;

— отличный глазомер, четкая координация рук;

— тонкое обоняние и вкусовая чувствительность;

— обязательно соблюдение правил безопасности;

— чистоплотность и аккуратность.

Чтобы стать пекарем, необходимо получить профильное образование по специальности «Изготовитель хлебобулочных изделий». Самое важное в этой деятельности – постоянное повышение и совершенствование собственных знаний и навыков на курсах, тренингах, мастер-классах.

Родственные профессии: кондитер, техник-технолог хлебопекарного производства.

Бесплатное трудоустройство выпускников курса «Пекарь».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector